Sopa de “yuca al mojo”, sabrosa a cualquier hora del día

La yuca es una raíz utilizada con frecuencia entre los latinos, muy típica en Brasil y presente en las cocinas de Cuba, República Dominicana, Colombia y Perú, entre muchas otras culturas.

La inspiración de esta sopa es la tradicional receta cubana de «yuca al mojo», un platillo casual, similar a una «yuca en escabeche» y servida como complemento.

Es uno de esos platillos que no puede faltar en una fiesta familiar, de amigos y en especial en las cenas navideñas. Y es una forma elegante y divertida de saborear la auténtica cocina cubana.

Esta sopa saludable, fácil y deliciosa, puedes servirla como primer plato en la cena, de almuerzo o hasta en un día frío.

Tiempo de preparación: 30 minutos; 4 porciones.

Para maridar con 2009 Château de Paillet-Quancard, Cadillac-Côtes de Bordeaux 80% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc.

Lo que debes tener:

  • 2 libras de yuca pelada y cortada en trozos de dos pulgadas aprox. (Puedes usar yuca congelada).
  • 3-4 tazas de caldo de pollo natural.
  • 3 cdas. de aceite de oliva.
  • 2 cdas. de vinagre blanco.
  • 6 dientes de ajo, pelados y enteros.
  • 2 cebollas blancas pequeñas, picadas.
  • 2 hojas de laurel secas.
  • 1 cda. de perejil italiano fresco, picado finamente.
  • Sal y pimienta al gusto.

Lo que debes hacer:

  • En una olla profunda mediana a temperatura alta, agrega suficiente agua con sal para cubrir la yuca y deja hervir. Mientras la yuca hierve, en un sartén a temperatura mediana, agrega el aceite y sofríe el ajo hasta que se dore a fuego lento por unos 5 minutos.
  • Agrega la cebolla, las hojas de laurel y sofríe hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Añade el vinagre, mezclando todo bien y pon este «mojo» a un lado. Retira 2-3 cucharadas, mézclalas con el perejil y deja a un lado para decorar la sopa al final.
  • Una vez la yuca esté bien tierna, cuélala y retira la delgada raíz que tiene en su centro. Si tienes un batidor de mano regresa la yuca a la olla, agrega el «mojo», el caldo de pollo y bate hasta que esté suave y con textura de puré líquido.

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Este proceso también lo puedes hacer en una licuadora y luego regresas la sopa a la olla para agregarle la sal, la pimenta y calentarla un poco antes de servir.

Sirve y decora con el «mojo» que guardaste mezclado con una pizca de perejil, finamente picado.

¡Buen provecho!

Doreen Colondres es nuestra celebrity chef. Autora del libro La Cocina No Muerde. Síguela en Facebook e Instagram @DoreenColondres y visita www.LaCocinaNoMuerde.com , www.TheKitchenDoesntBite.com o adquiere su libro en Amazon o Itunes.