Es sabrosa, divertida y refrescante. Si te gusta la ensalada griega, esta ensalada de quinoa griega se convertirá en tu versión favorita.
Corta todos los ingredientes en trozos pequeños, como si hicieras un pico de gallo, luego combina con la quinoa y sirve. ¡Lo que sobre sabrá aún mejor al día siguiente!
Siempre puedes agregar una pequeña porción de proteína encima o hacerlo con pasta en vez de la quinoa.
¡Tienes muchas opciones para disfrutarlo! ¡Inténtalo y verás!
Lo que necesitas:
- 1/2 taza de quinoa heirloom o tricolor, limpia (importante)
- 2 tomates medianos (heirloom cherry o estilo pera)
- 1 pepino, cortado en cubos pequeños
- 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
- 1/2 cebolla morada mediana, cortada pequeña
- 8-10 aceitunas Kalamata, cortadas en cuatro
- 2 cdas. de perejil italiano (o más al gusto)
- 1 cda. de orégano seco
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- Chorrito de vinagre de vino (1 cda.)
- 2 onzas de queso Feta
- 1 diente de ajo picado bien pequeño (opcional)
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Lo que tienes que hacer:
- Agrega la quinoa y dos tazas de agua en una olla mediana a fuego alto. Cuando esté a punto de hervir, baja la temperatura a mínima, remueve, tapa y cocina por 13-14 min. La quinoa heirloom y tricolor generalmente toma de 2 a 3 minutos más que la quinoa perla regular.
- Una vez cocido lo retiras del fuego y si le queda agua, cuélala y la dejas reposar en un plato durante 5 minutos. Esto ayudará a que no se sobre cocine.
- Mientras, pica el resto de los ingredientes. Combina todos los ingredientes suavemente, agrega el aceite, el jugo de limón, el vinagre, la sal, pimienta, mezcla y sirve o refrigera para que la disfrutes fría y los sabores se unan más.
Doreen Colondres es una celebrity chef. Autora del libro La Cocina No Muerde. Síguela en Facebook e Instagram @DoreenColondres y visita www.LaCocinaNoMuerde.com , www.TheKitchenDoesntBite.com o adquiere su libro en Amazon o Itunes.