Se nos acabaron las vacaciones. Eso significa que las fiestas vienen por ahí. Así que hay que prepararse con los ingredientes que llenan la mesa de aperitivos. Y uno de esos que dice presente en mi mesa, son las aceitunas.

Recuerdo que mi abuela se ponía una pequeña taza de ellas cerca de la olla, para comerlas mientras cocinaba y así mismo hago yo. Son versátiles, yo las sirvo con la “picadera” inicial, justo cuando están llegando los invitados y empiezo a llenar las copas.

Invita a las aceitunas a tu cocina:

1. Las aceitunas son saludables, una fuente natural de vitamina E.
2. Ideales para dietas vegetarianas o veganas.
3. Agregan sabor y color a cualquier plato y le da un toque mediterráneo que encanta.
4. Aportan una variedad de sabores en boca. Con una sola de ellas, viajas por lo amargo, dulce, salado y ácido.
5. Tienen una gran variedad de estilos para descubrir, Manzanilla, Hojiblanca, Queen y las rellenas, entre muchas más.
6. Es un producto accesible a todos los presupuestos.
7. Vienen de todos los precios, tamaños y tipos de envases.
8. Son de fácil manejo y almacenamiento. Siempre puedes tener un frasco en la cocina.
9. Son parte fundamental de la Dieta Mediterránea, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
10. Más del 83% de las aceitunas que se consumen en EU vienen de Europa y España es el primer productor y exportador mundial.

Los quesos, el pan, la cerveza, el vino y los productos curados son sus mejores amigos en una tabla.

Pero como snack, en ensaladas, empanadas, guisos de carne, frijoles, pollo, en arroces y hasta en una receta de pescado o pollo al vino, las aceitunas van perfectas.

Conoce más de ellas @HaveanOliveDay y en mi web.

Cómo preparar con zanahorias un dip de queso irresistible

Receta de Caponata Latina

Una típica receta italiana y famosa en la cocina siciliana. Es como un “ratatouille o pisto” o en otras palabras, un salteado casi guiso de verduras (vegetales) que bien lo podemos comer frio o caliente.

Lo puedes servir como acompañante a cualquier carne, pollo o pescado o servir como antipasto para una fiesta con pan fresco o galletitas.

Lo que debes tener:

• 2 libras de berenjena fresca
• 1 cebolla roja mediana
• 2 tomates pera
• 10 aceitunas negras botija sin semilla cortadas a la mitad (o kalamata)
• 3 pimientos de piquillo (o morrones)
• 1 chile serrano peq. sin venas ni semillas cortado bien peq.
• 2 dientes de ajo fresco picados bien peq.
• 1 1/2 cda. de vinagre de Jerez (sherry wine)
• 1 1/2 cda. de miel de agave (o miel)
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 cda. de cilantro fresco
• Sal y pimienta al gusto

Lo que debes hacer:

1. Pica la berenjena con cáscara y todo, en cuadritos de un poco menos de una pulgada. Agrégale sal y deja en un colador dentro de un envase profundo para que suelte humedad mientras cortas los demás ingredientes.
2. Corta la cebolla, los tomates y pimientos en igual proporción al tamaño de la berenjena.
3. En un sartén en temperatura mediana alta, agrega el aceite de oliva y sofríe el ajo por un minuto. Luego agrega el serrano y sofríe por un minuto más mientras vas removiendo.
4. Después añade la cebolla y sofríe hasta que empiece a tornarse translúcida y luego agregas el tomate y la berenjena y sofríe por cinco minutos más o hasta que la berenjena se cocine. Continúa removiendo para que no se pegue y todo se mezcle bien.
5. Cuando ya la berenjena esté cocida, agrega los pimientos, las aceitunas, el vinagre, la miel y remueve todo bien.
6. Añade sal, pimienta a gusto y prueba de sal.
7. Por último echa el cilantro y retira del calor. Ya está listo para comer caliente o en cuanto pierda temperatura lleva al refrigerador para luego servir frío sobre una tostada de pan o galleta salada. Al día siguiente sabrá muchísimo mejor.

Si no encuentras el piquillo que viene en pote o lata, usa pimintos morrones normales. El vinagre Jerez lo puedes sustituir por cualquier “sherry wine”, las botijas por Kalamatas, la miel de agave por miel o azúcar morena o de caña y el serrano por pimienta roja o chile jalapeño o poblano.

Doreen Colondres es celebrity chef. Autora del libro La Cocina No Muerde. Síguela en Facebook e Instagram @DoreenColondres y visita www.LaCocinaNoMuerde.com , www.TheKitchenDoesntBite.com o adquiere su libro en Amazon o Itunes.