¿Te has preguntado cómo preparar ceviche o por qué vale la pena comerlo? Los pescados han probado ser el alimento de más beneficio para la salud y su alto contenido de omega 3 ha demostrado ser esencial en diferentes aspectos para nuestra salud.
Muchos pescados y crustáceos son de temporadas y regionales. Si es posible, cómelos frescos y apoya el consumo de productos locales antes de llevar a la cocina un ingrediente congelado de otro país y más si hablamos de ceviche.
El cebiche, como le llaman en Perú o ceviche, como le conocemos en el resto del mundo, es un platillo refrescante, fácil de preparar y lo mejor de todo, es que es bajo en calorías.
Limón, el secreto de la cocción del ceviche
Cero miedo, el ácido del cítrico permite que la proteína del pescado se “cocine” haciendo que cambie su sabor, apariencia y textura en minutos.
Lo importante es comprar la mejor calidad de pescado posible, en otras palabras, fresco, de una pescadería. Siempre coméntale al vendedor que tu pescado será para hacer ceviche y así te dará el más fresco.
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Si vives en un estado en donde las temperaturas están “por los cielos”, no corras riesgo y ordena una bolsa de hielo al pescadero, para que se mantenga frío. Yo generalmente uso: corvina, pargo o dorado. Pero cualquier pescado blanco, firme o medianamente firme, te servirá.
Cómo preparar ceviche: ingredientes
Asegúrate de comprar los siguientes ingredientes y sigue las instrucciones correctamente para que pueda hacer ceviche como un profesional:
- 1 libra de filete de corvina o cualquier otro pescado blanco y firme
- 1 pimiento bell, picado bien pequeño (rojo, verde, amarillo, naranja)
- 1/4 de cebolla roja, picada bien pequeña
- 2 tomates pera o baby heirloom , picados bien pequeños
- Jugo de 2 limas y 2 limones
- Jugo de una naranja
- 3 cucharadas de cilantro, picado bien pequeño
- 1 aguacate Hass, picado en cuadritos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 jalapeño, sin venas, ni semillas y picado bien pequeño (opcional)
- 1 diente de ajo pequeño o pizca de ajo en polvo pequeño (opcional)
- Chifles, platanutres o mariquitas para acompañar
Instrucciones para un buen ceviche
Las siguientes instrucciones te ayudarán a preparar un ceviche sabroso.
Corta el filete en cuadritos pequeños como es típico en este tipo de ceviche. Agrega sal, el jugo de los limones, las limas, la naranja, los tomates, los pimientos, el cilantro, el ajo y el chile. Mezcla todo bien y lleva a la nevera.
Déjalo curtir por al menos 10 minutos (hay quienes prefieren más o menos tiempo). Antes de servir, corta el aguacate y mézclalo suavemente. Recuerda que no todos los cítricos tienen igual cantidad de jugo, prueba y sirve en vaso o copa con chifles (platanutres/mariquitas) y a disfrutar.
Doreen Colondres es una celebrity chef. Autora del libro La Cocina No Muerde. Síguela en Facebook e Instagram @DoreenColondres y visita www.LaCocinaNoMuerde.com , www.TheKitchenDoesntBite.com o adquiere su libro en Amazon o Itunes.