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Llega la Navidad y como boricua que soy, el arroz con gandules aparece en mi cocina. Aunque este arroz, también típico dominicano, se come todo el año, no se pierde ni una sola fiesta este mes.
En esta ocasión te confieso los secretos heredados de mis abuelos para que literalmente, como decimos en Puerto Rico, tu arroz con gandules “te sepa a abuela” o a “fiesta en la montaña”.
Arroz Con Gandules Receta (Recipe)
El Arroz con Gandules es un plato clásico de arroz sabroso originario de Puerto Rico, cocinado con carne, gandulas y algunas aceitunas y luego condimentadas con un sofrito casero para una comida deliciosa preparación de arroz.
Ingredientes
- 3 tazas de arroz blanco de grano medio o largo, enjuagado
- 1/2 kg carne de cerdo (o al gusto)
- 1/3 de jamón o tocino picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de sofrito (hecho en casa es mejor)
- 4 onzas de salsa de tomate
- 1 lata (15 onzas) de gandulas (arvejas), parcialmente escurridas
- 2 cucharadas de alcaparrado
- 1 paquete de Sazón con Achiote (uso marca Goya)
- 1/2 paquete de saborizante de jamón (utilizo la marca Goya Jamón)
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/8 cucharadita de orégano molido
- Sal y pimienta al gusto (comience con 2 cucharaditas de sal)
- 4-6 tazas de agua caliente
Como Hacer Sofrito Para Tu Arroz Con Gandules
Nada como el sofrito hecho en casa. Aquí puedes ver como preparar un rico sofrito para tu ar
Preparación del arroz con gandules
- Comienza sofriendo la carne de cerdo. Recuerda sazonarlas bien con sal, pimienta, orégano y ajo fresco. Retírala y deja a un lado.
- Luego, agrega el tocino o jamón de cocinar, esto le dará mucho más sabor. Retírala y deja a un lado. Reserva parte del aceite para el siguiente paso.
- Un sofrito estilo puertorriqueño con ajo, picante dulce (cachucha), cebolla blanca o roja, pimiento cubanelle y pimiento bell, orégano, cilantro y culantro. Nada mejor que hacerlo fresco, pero hay opciones que ya vienen listas en casi todos los mercados. Si lo haces fresco y no encuentras el picante dulce (cachucha), agrega más cubanelle y cebolla roja y si no encuentras el culantro, usa más cilantro. En mi libro encuentras la receta y en mi web muchas ideas.
- Una vez cocinas el sofrito por 3 minutos, agregas achiote, pasta de tomate, la carne de cerdo y el tocino (bacon) y lo cocinas en baja temperatura por 3 minutos.
- Después agrega los gandules cocidos y deja hervir por 3 minutos más. Mejor si son congelados o frescos, pero si son de lata, no se enojan los Reyes Magos.
- Luego, añade el arroz, lo mueves, agregas el agua, la sal y cocinas como si fuera un simple arroz blanco. Si te quieres poner creativo, ponle un chorrito de cerveza en sustitución de agua.
- Tápalo con hoja de plátano antes de ponerle la tapa, agarra un sabor y un aroma exquisito. Estas hojas las encuentras generalmente congeladas en el supermercado y sólo tienes que descongelarlas, picarlas y calentarlas un poco antes de usarlas.
- Cuando toque moverlo 15 minutos después, agrega pimientos rojos de conserva, cilantro fresco y aceitunas rellenas.
- No lo muevas mucho, solo tardará una pizca más en hacerse, si lo comparas con un arroz blanco. Usa grano mediano o largo, pero nunca le pongas más de 1 ó 1 1/4 de agua por taza de arroz. Y prueba el agua del arroz mientras hierve, para saber si le falta sal.
Decóralo con cilantro fresco, mas pimientos de conserva (morrones) y/o aceitunas. Pero si quieres que luzca de magazine, ponle una hoja de plátano al fondo del plato antes de servirlo.
Ya verás que con estos tips el arroz con gandules te va a saber a pura “Navidad Boricua”.
¡Buen provecho!
Doreen Colondres es celebrity chef. Autora del libro La Cocina No Muerde. Síguela en Facebook e Instagram @DoreenColondres y visita www.LaCocinaNoMuerde.com , www.TheKitchenDoesntBite.com o adquiere su libro en Amazon o Itunes.