La Specialty Food Association (SFA) publicó su informe anual sobre el estado de la industria de alimentos especializados, revelando que el mercado de alimentos especiales alcanzó unas ventas totales de $170,400 millones en 2020, un aumento del 13% desde 2018.
Todas las ventas de alimentos, tanto especializados como los que no, crecieron mucho más rápido entre 2018 y 2020, un reflejo del efecto de la pandemia del COVID-19 en la compra, la preparación de comidas en casa y el consumo.
Según la SFA, las ventas de alimentos especializados, específicamente, crecieron un 24% en el comercio minorista entre 2018 y 2020, y un 19.4% solo en 2020.
Las categorías relacionadas con cocinar u hornear en casa se dispararon, beneficiando a productos como las mezclas para hornear, la pasta y las salsas, los platos principales congelados y la carne, las aves y el marisco (congelados, refrigerados).
En contraste con el comercio minorista en línea y en tiendas físicas, las ventas a los servicios de alimentación, que fueron devastados por la pandemia, cayeron un 30%. Las estimaciones de la industria prevén que la recuperación general de los servicios de alimentación tardará años, mientras que se espera que las ventas al por menor sigan prosperando.
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«La repercusión en todos los canales de la industria alimentaria especializada ha sido tremenda», dijo Bill Lynch, presidente de la SFA. «Hemos visto a las empresas dar rienda suelta a su creatividad de formas que nunca habrían imaginado, desde restaurantes que se convierten en tiendas de alimentos especializados pop-up hasta fabricantes que aumentan la producción para satisfacer la demanda de los consumidores. A pesar de estos desafíos históricos, la industria ha seguido innovando y creciendo, como se indica en nuestra investigación anual».
El estudio anual sobre el estado de la industria de alimentos especiales es un examen del tamaño y las ventas del mercado; el crecimiento de las ventas en dólares y en unidades; la penetración de las categorías de alimentos especiales; las previsiones de crecimiento en categorías clave; y el seguimiento y las previsiones a 10 años en categorías clave.
Datos y cifras clave de los alimentos especializados:
Las 10 principales categorías en ventas al por menor en dólares
- Carne, aves de corral, mariscos (Congelados, refrigerados)
- Queso y queso de origen vegetal
- Patatas fritas, pretzels, snacks
- Pan y productos de panadería
- Café y cacao caliente (sin denominación de origen)
- Postres (Congelados)
- Platos principales (refrigerados)
- Chocolate y otros productos de confitería
- Platos principales, comida y cena (Congelados)
- Condimentos, aderezos y marinadas (Estables)
Las 10 categorías de mayor crecimiento
- Condimentos
- Salsas, pasta y pizza (Estables)
- Frijoles, granos, arroz – secos (Estables)
- Frutas y verduras (Congeladas)
- Cremas y cremas de leche (Refrigerado)
- Alternativas a la carne de origen vegetal (Refrigerado)
- Pasta (Refrigerada)
- Té y café, RTD (Refrigerado)
- Tofu
- Cremas y natas (Estables)
El impacto de COVID-19: Perspectivas y conclusiones
- Renacimiento de las tiendas de centro. Un año de cocina casera ha llevado a los consumidores a redescubrir la utilidad y la necesidad de una despensa doméstica.
- Mejora del descubrimiento. Combinado con un limitado muestreo en la tienda, menos demostraciones y la diezma del servicio de comidas, 2020 fue un año difícil para el descubrimiento de innovaciones. Este será uno de los temas clave para la industria de la especialidad en 2021 y más allá.
- El problema de la visibilidad del comercio electrónico de la especialidad. En relación con la disminución de los descubrimientos, la especialidad se enfrenta a desafíos con el crecimiento de las compras en línea, ya que permite menos oportunidades para las compras por impulso.
- Competencia de origen vegetal. El mercado de alimentos especializados y de bebidas a base de plantas creció un 42%, casi el doble de rápido que todo el mercado de especialidades. Gran parte del crecimiento se produjo en 2020, cuando la compra por impulso sirvió de puerta de entrada en algunas categorías. Pero el sector basado en plantas está cambiando a medida que los grandes jugadores de CPG innovan en el espacio de la especialidad, con financiación y escala masivas, e ingredientes no especializados.
- Cambio de canal. Casi todos los mercados de alimentación electrónica online experimentaron un crecimiento fenomenal en 2020, mientras que las droguerías ganaron nuevos clientes al añadir pasillos de comida para llevar y refrigerados. Las tiendas de dólar siguieron atrayendo a la gente de todos los demás canales, y se prevé que en 2021 representen el 50% de todas las tiendas de nueva apertura. Los consumidores compraron en tiendas de comestibles que quizá no habían visitado mucho en años anteriores.