Datassential ha identificado 10 alimentos, sabores y bebidas emergentes que ganarán popularidad en 2026 y en los próximos años. Estos ingredientes representan la próxima ola de innovación culinaria, basada en la autenticidad cultural, las tradiciones ancestrales y los sabores regionales atrevidos que ya intrigan a los consumidores.
1. Cerveza de cereales antiguos
El fonio africano o la quinoa es un origen sin gluten para crear bebidas que, además, incluyen beneficios como ser saludables.
2. Frijoles negros fermentados
Las salsas y los adobos con una profundidad salada y un agente fermentador similar al koji les darán un toque adicional a los platillos.
3. Queso stracciatella
Desde Italia y a base de mozzarella rallado y nata, este sabor podría ser sustituto del relleno de la burrata o mozzarella fresca.
4. Camu Camu
Esta pequeña baya de Brasil es el próximo superalimento por ser rica en vitamina C y antioxidantes. Su sabor es ácido y floral.
5. Som Tum
Es dulce, picante, ácido y salado, con Tailandia como origen. Este sabor podría usarse en dips o aderezos.
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6. Piloncillo o panela
El azúcar natural de Latinoamérica. Su sabor ofrece notas complejas, pero es más saludable para preparar alimentos y bebidas.
7. Té ataya
Esta bebida espumosa de Senegal combina té verde, azúcar y menta. Su espuma es más densa cuando se vierte desde cierta altura.
8. Gelatina de hierba
Una hierba de la familia de la menta, la mesona china, da sabor y color. Su sabor es amargo, terroso y refrescante.
9. Char Siu
Carne de cerdo estilo barbacoa de color rojo, dulce y salada que combina cinco especias y otros sabores.
10. Huacatay
La menta negra peruana da un sabor distinto porque pica. Este sabor podría convertirse en el próximo cilantro por su versatilidad.