Nunca me ha gustado el eggnog navideño (ponche de huevo), o eso creía.
Año tras año, lo rechazaba, desanimada por su sabor insípido, su textura a huevo y su regusto a cartón.
Pero decidida a no ser una aguafiestas navideña, me propuse crear una receta que realmente disfrutara, ¡y lo conseguí!
Tabla de contenidos
5 Componentes fundamentales del eggnog navideño
Investigando la historia del eggnog navideño, lo desglosé en cinco componentes esenciales: lácteos, huevos, alcohol, especias y técnica.
La crema, la leche y los huevos forman la base de un gran eggnog, dándole una textura sedosa y rica.
A continuación, me centré en el alcohol. Es esencial, no sólo para mantener a raya las bacterias de los huevos crudos, sino también para añadir profundidad y “espíritu” a la bebida.
A la hora de añadir especias, experimenté con cardamomo verde y negro, pimienta negra, canela de Ceilán, pimienta de Jamaica, nuez moscada e incluso chiles para darle un toque creativo.
Al final, me decidí por cuatro especias, molidas a mano para maximizar el sabor.
Técnica para hacer el mejor eggnog navideño
En cuanto a la técnica, descubrí que batir las claras a punto de nieve semi firme e incorporarlas a la mezcla de nata de una sola vez funcionaba perfectamente.
Por último, el paso clave: el añejamiento.
Dejar reposar el eggnog permite que el alcohol y las especias se asimilen por completo, creando la profundidad de sabor que hace que esta bebida sea realmente especial. ¡Salud!
Ingredientes del eggnog navideño
- 4 vainas de cardamomo verde o ½ cucharadita de cardamomo molido.
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera o 1 cucharadita de pimienta negra molida.
- 1 rama de canela (preferiblemente de Ceilán) o ½ cucharadita de canela molida.
- 1 nuez moscada entera o ½ cucharadita de nuez moscada molida.
- ½ taza de azúcar morena.
- 7 huevos grandes (preferiblemente frescos, locales y criados en pastos), separados.
- 2 tazas de leche entera orgánica.
- 3 tazas de crema espesa orgánica.
- ⅓ taza de bourbon.
- ⅓ taza de ron añejo.
- ⅓ taza de brandy o coñac.
Instrucciones para preparar el eggnog con especias
Prepare primero la mezcla de especias. Si utiliza especias ya molidas, mézclelas en un bol pequeño.
Si utiliza especias enteras, retire las semillas de la vaina de cardamomo y colóquelas en un mortero con pilón junto con la pimienta negra entera.
Ralle ½ cucharadita de canela (yo utilizo un rallador Microplane) y ½ cucharadita de nuez moscada. Pulverizar las especias con el mortero hasta que queden finamente molidas.
Ponga las yemas de huevo, las especias y el azúcar en un bol grande. Con una batidora de mano a velocidad baja, bata hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Añada poco a poco la leche y la nata y bata a velocidad baja hasta que quede suave y sedoso, unos 2 minutos. Añada el licor y remueva.
Coloque el eggnog en un jarrón de vidrio de un galón con tapa, o en una jarra y cúbralo con film transparente.
Sea cual sea el recipiente que utilice, debe tener espacio suficiente para incorporar las claras de huevo.
Bata las claras en un bol grande hasta que se formen picos semimontados, unos 5-6 minutos. Incorpore suavemente las claras batidas a la base.
Enfríelo, tapado, de 36 a 48 horas antes de empezar.
El eggnog navideño se conserva al menos dos semanas en el frigorífico y mejora con el tiempo.
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