Si has estado en una fiesta o cualquier evento especial en Venezuela, debes haber visto muchas bandejas con tequeños.
No hay bodas, cumpleaños, ni reuniones familiares, en este país, en donde no estén presentes estos pasapalos.
Son los más representativos y queridos de la gastronomía nacional. Y existe una buena razón para ser los preferidos.
¿Cuál? Su divina y delicada masa crujiente, combinada con la sutileza del queso que tienen en su interior.
Si tuviste la ocasión de probarlos, sabes lo espectaculares que son. Si no, te perdiste un bocadillo único.
Pero todavía puedes darte ese gusto sin necesidad de ir a un festejo. Aquí descubrirás cómo hacerlos en casa. Echa un vistazo.
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¿Qué son los tequeños?
Estos tradicionales bocados están compuestos por palitos de queso, envueltos en espiral con tiras de masa.
Se hacen tanto fritos como horneados y, de las dos formas, quedan muy sabrosos y crocantes.
Son perfectos para ofrecérselos a tu familia e invitados en cualquier celebración, acompañados con bebidas.
La receta original lleva queso blanco y una masa de harina de trigo sencilla. Sin embargo, en la actualidad, hay muchas variaciones.
Desde las que utilizan queso amarillo, plátano, membrillo o chocolate, hasta las que se elaboran con masa de hojaldre.
¿Cuál es la historia de los tequeños?
¿Quieres saber cómo nacieron los tequeños venezolanos? Existen distintas versiones acerca de la procedencia de estos aperitivos.
Una de ellas, indica que aparecieron en el siglo XIX, en la ciudad de Los Teques (estado Miranda), la cual le habría otorgado ese nombre.
Según esta teoría, los cocineros de las familias más adineradas de la época, tenían por costumbre rendir los alimentos.
Y, para no desperdiciar ingredientes, crearon estos bocados envolviendo los palitos de queso con tiras de masa.
Otro supuesto le atribuye este invento gastronómico a las cocineras locales, que buscaban recetas nuevas y prácticas.
Su intención era que las familias de la región pudieran ofrecer una comida sabrosa en las reuniones o fiestas.
Lo cierto es que surgieron de la creatividad y se convirtieron en un símbolo de celebración. Se han popularizado, incluso, fuera de Venezuela.
Receta para preparar tequeños tradicionales
¿Te animas a preparar estos ricos pasapalos? Hacerlos en tu cocina es muy fácil y no necesitas muchos ingredientes.
Es probable que ya los tengas en casa porque son básicos, como los de esta receta tradicional que compartimos contigo a continuación.
Ingredientes
- 2 tazas de harina (trigo)
- ½ kilo de queso blanco
- ¼ taza de agua fría
- ¼ taza de mantequilla
- 1 cda de azúcar
- 1 cdta de sal
- Aceite vegetal
Preparación de la masa
Para que te quede perfecta, comienza uniendo los ingredientes secos (harina, azúcar y sal). Después, la mantequilla.
Cuando la consistencia esté arenosa, agrega el agua bien fría, a medida que trabajas tu masa. Debe quedar suave y moldeable.
Ahora es necesario que la dejes reposar tapada durante media hora. Mientras tanto, puedes ir cortando los palitos de queso.
¿Ya transcurrieron los 30 minutos? Excelente, es momento de destapar la masa para empezar a armar tus aperitivos.
¿Cómo dar forma a los tequeños?
Esta es la parte más emocionante, porque implica envolver los bastoncitos de queso con la masa, dándole su forma característica.
Para ello, necesitas estirar la masa haciendo con ella un cuadrado muy fino. Luego, la cortas en tiras largas.
El tamaño del queso, definirá el de tus tequeños. Normalmente, son pequeños como el dedo índice de tu mano.
Una vez que tengas todo cortado, toma un palito de queso y colócalo en un extremo de la tira que hiciste con la masa.
Desde allí, comienza a envolverlo en espiral hasta que llegues al otro borde. Sella bien para que, al freírlo, no se abra.
Por último, fríe en abundante aceite hasta que su capa esté dorada y crujiente. ¿Notaste lo fácil que se hacen?
Palitos de queso fritos vs. horneados
Quizás te preguntes cuál de estas opciones de cocción es mejor. Cada una tiene sus beneficios.
La diferencia es que los fritos se hacen en una sartén con aceite vegetal, y se fríen en tandas pequeñas.
Le quitas el exceso de grasa colocándolos en papel absorbente. La textura que obtienen es extra crujiente.
¿Cómo hago los horneados? Simple. Colócalos en una bandeja con papel especial, y cocinan a 190° C de temperatura.
Déjalos en el horno de 15 a 20 minutos, aproximadamente. o hasta que se pongan bien doraditos.
El resultado, en cuanto a textura y color, es el mismo, solo que son más light porque tienen menos grasa. ¿Su sabor? Tan irresistible como los fritos.
Receta para preparar tequeños de hojaldre
Si prefieres hacerlos con este tipo de masa, de varias capas, no hay inconveniente. Te ofrece una textura diferente, pero deliciosa.
Además, tiene la ventaja de que no necesita amasarse, porque viene lista. Esto te ahorra tiempo en la cocina.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre
- ½ kg de queso blanco
- 1 huevo batido
Instrucciones
La masa de hojaldre se compra casi siempre congelada, pero para usarla debes sacarla unas horas antes de la nevera para que se descongele.
Una vez descongelada, la extiendes y cortas de la misma manera que te enseñamos en la receta tradicional.
Enrolla las tiras en los palitos de queso y cuando estén completamente cubiertos, cierra los bordes con huevo batido.
Con esta misma mezcla, los pintas por encima para que adquieran un tono dorado, al freírlos u hornearlos.
3 Salsas para acompañar este pasapalo
Hay dos maneras tradicionales de comer tequeños: solos o acompañados con una buena salsa, para elevar su sabor.
¿Te gustaría probarlos con un complemento líquido? Aquí te mostramos tres salsas típicas para que te deleites.
1. Salsa rosada
Es un acompañamiento muy popular, con el que se aderezan también otras comidas. En algunos países la conocen como salsa cóctel.
Ingredientes
- ½ taza de mayonesa
- ¼ taza de salsa de tomate
- 1 cdta de jugo de limón
Instrucciones
Esta receta es súper fácil. Simplemente, juntas los ingredientes en un bol y revuelves para integrarlos.
Si gustas, puedes añadir más limón o sal. Es todo, solo te resta disfrutarla con tu otro platillo..
2. Guasacaca
Esta salsa es un clásico y acompaña numerosos platos, como los pasapalos, empanadas, carnes y pollos asados, etc.
Ingredientes
- 2 aguacates maduros
- ¼ taza de pimentón verde (picado)
- ¼ taza de cebolla (picada)
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de vinagre
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
Es tan sencilla de elaborar como la anterior. ¿Qué necesitas? Una licuadora para mezclar los ingredientes.
Licúa todo hasta que tu mezcla esté cremosa y rectifica el sabor, probando un poco. Ahora, ya está lista para servir.
3. Salsa de papelón o panela
El dulzor natural de este aderezo le da un toque exclusivo a tus bocados crujientes con queso. No te arrepentirás de prepararla.
Ingredientes
- 1/2 taza de papelón
- 1/4 de taza de agua
- 1 cdta de canela
Instrucciones
Esta preparación requiere cocinar el papelón en pedazos, en un recipiente con agua, hasta que se disuelva.
Cuando se espesa, le agregas la canela. Esta especia le da un sabor divino a tu salsa, aunque es opcional. Sírvela fría.
5 Trucos sencillos para preparar tequeños
Todas las comidas tienen sus secretos y estos pasapalos no son la excepción. Te revelamos cinco de ellos, para una preparación más eficiente.
- Queso: Elige uno firme como el llanero o costeño, para que quede cremoso por dentro, y no se escape al derretirse durante la fritura.
- Masa: Para que la puedas estirar más fácil, amásala bien. Esto garantiza la textura elástica y suave, y permite que la masa se adhiera al queso.
- Envoltura: Asegúrate de no dejar espacios vacíos al envolver tus palitos de queso. Presiona las uniones para que queden completamente selladas.
- Fritura: Utiliza abundante aceite caliente para sumergir tus masitas rellenas. Se freirán de manera uniforme y absorberán menos grasa.
- Refrigeración: Congela tus pasapalos antes de freírlos, para que mantengan su forma y no se les salga el queso.
¿Conocías estos trucos? Si los aplicas, quedarás bien en cualquier ocasión y tus invitados se sentirán complacidos con tus aperitivos.
¿Cómo almacenar los tequeños?
Si te gusta preparar tus comidas con anticipación, estos pasapalos son ideales para trabajar menos en la cocina.
Puedes almacenarlos, tanto crudos como cocidos, lo que te permite tenerlos listos para freír o calentar y servir.
Los crudos se congelan durante 1 o 2 horas, en una bandeja, y después los transfieres a un recipiente o bolsa hermética.
No es necesario que los descongeles antes de freír o llevar al horno. Se cocinan muy bien directamente del frío a lo caliente.
Para almacenar después de cocinarlos, espera a que se enfríen por completo. Luego, guarda en un envase hermético en tu refrigerador.
Calienta preferiblemente en una freidora de aire o en el horno, para que no pierdan su textura crujiente.
¿Estás listo para preparar tus tequeños? Ya sean los clásicos o los de hojaldre, disfrutarás el sabor único y tradicional de esta receta.