Si has probado el auténtico asado argentino sabes que es un plato irresistible. Tanto por el aroma como por el sabor de la carne.
Ni se te ocurra decir que es igual que una barbacoa, a no ser que quieras ganarte unos cuantos enemigos en Argentina.
Los lugareños te dirán que no existe comparación entre las técnicas culinarias que se emplean para su elaboración.
Y con justa razón, ya que la cocción del asado tiene su arte. Se cocina al calor del fuego en la parrilla y en porciones abundantes.
Para lograr prepararlo bien hay que conocer sus secretos. Te invitamos a descubrirlos para que te quede como a un experto.
A continuación, enumeramos los pasos a seguir para realizar este clásico de la gastronomía. Echa un vistazo.
Tabla de contenidos
- 1. Selecciona los cortes
- 2. Enciende el fuego
- 3. Cocina lento el asado argentino
- 4. Aparta las brasas calientes
- 5. Incorpora las achuras
- 6. No olvides los embutidos
- 7. Prepara un chimichurri
- 8. Acompaña con una rica ensalada
- 9. Sirve la carne caliente
- Receta de asado argentino
- Receta de la salsa chimichurri
1. Selecciona los cortes
Sin duda, el primer paso es comprar los mejores cortes de carne variados. Deben tener buen color, textura y brillosidad.
Entre los más utilizados se encuentran las tiras de asado que se obtienen cortando de forma transversal las costillas de res.
También el matambre, vacío, la entraña, colita de cuadril, el lomo, bife de chorizo, la molleja y achuras varias.
Pide a tu carnicero que te prepare estos cortes tiernos y jugosos para obtener el más rico sabor a carne asada.
2. Enciende el fuego
Antes de colocar la carne en la parrilla, asegúrate de que las brasas estén bien calientes. Para encender el fuego utiliza carbón y leña.
Haz una pila con los pedazos de troncos de madera y coloca sobre carbón, que va en la parte de abajo del asador, a la izquierda.
Una vez que el aparato de hierro fundido se haya calentado, limpia con papel periódico los restos carbonizados de la vez anterior.
Cuando esté humeante, baja un poco la parrilla y coloca los cortes, comenzando por los más grandes como la tira de asado.
3. Cocina lento el asado argentino
A los argentinos les gusta comer carne término medio o bien cocida. Por esa razón, el proceso de cocción es lento.
Según los cortes, tarda entre una y dos horas en estar lista para asegurarse de que no quede cruda en el medio.
Da tiempo de tomarse un vino Malbec con una picada de fiambres, para disfrutar la espera en buena compañía.
La duración depende de la intensidad del fuego, por lo que es necesario regular las llamas para obtener el resultado deseado.
4. Aparta las brasas calientes
Otro secreto para que tu asado argentino se cocine como debe ser, es mantener los trozos de carbón encendidos a un lado.
De esta manera, evitas que la grasa gotee y las llamaradas de humo estropeen el sabor de los ingredientes cárnicos.
En caso contrario, se cocinan demasiado y corres el riesgo de que pierdan la jugosidad. Voltear constantemente ayuda a mantener la humedad.
La altura de la grilla se baja entre 10 y 15 centímetros como máximo, para que la carne no quede muy cerca de la candela y se queme.
5. Incorpora las achuras
En Argentina no se desperdicia ninguna parte de la vaca. Por eso, utilizan las vísceras del animal como ingredientes adicionales.
Estos despojos o menudencias, como también se les denomina, incluyen mollejas, riñones, tripa gorda, criadillas y chinchulines.
Su cocción es más rápida. Por eso, se colocan de último en la parrilla hasta que adquieran una textura ahumada y crujiente.
Esta es una de las cosas que más les gusta probar a los argentinos, servidas con un chorrito de limón.
6. No olvides los embutidos
Las morcillas y los chorizos son otros componentes importantes del asado, los cuales le otorgan un toque especial.
Las salchichas de carne de cerdo, adobadas con especias, siempre están presentes en esta tradicional preparación.
De hecho, son las primeras en llegar al plato. Se suelen cortar en trozos pequeños, intercalados o untados.
También se sirven como rebanadas del popular pan baguette. Son un delicioso aperitivo que no deberías perderte.
7. Prepara un chimichurri
Si quieres agregarle más sabor a tu asado argentino, acompáñalo con una deliciosa salsa tipo chimichurri.
Este clásico de la gastronomía, lo realza con su toque picante y ácido. Por lo tanto, no debería faltar en tu mesa.
Se elabora con orégano seco, perejil y ajo picado, así como ají molido, sal, pimienta, vinagre de vino y aceite de oliva.
Si lo prefieres, puedes usar otras salsas como la criolla o provenzal. Elevan al máximo tu experiencia al llevarte un pedazo a la boca.
8. Acompaña con una rica ensalada
Aunque los argentinos no requieren de más nada para comer carne, una ensalada nunca está de más. Es un excelente acompañante.
Mientras tú estás pendiente del asado, nombra a un ayudante para que vaya preparando una guarnición criolla.
Por ejemplo, una mezcla de tomates con lechuga y cebolla, aderezada con aceite de oliva, vinagre o vino blanco.
También puedes asar verduras como pimientos, berenjenas, calabacines, zanahorias y cebollas. Son un complemento perfecto.
9. Sirve la carne caliente
Una vez que el asado está en su punto, es momento de llevarlo a la mesa para comer. Se sirve caliente cortado en trozos individuales.
Esto se hace al final del proceso, ya que los cortes de carne se cocinan enteros. Se prueban en el orden en que están listos.
Por eso, los chorizos, las morcillas y las achuras siempre se degustan antes que los demás ingredientes del asado.
La forma habitual, como se le da al comensal la carne, es en una bandeja o tabla de madera. Junto con un par de cubiertos para cortar al gusto.
Receta de asado argentino
Si te antojaste de este plato típico, deberías intentar hacerlo. Siguiendo los pasos que te hemos enseñado no tendrás problemas.
Reúne a tus familiares y amigos en casa para disfrutar de un rato ameno, mientras preparas la receta. Aquí la tienes.
Ingredientes
- 2 ½ kg de cortes de carne
- 1 pollo entero
- 6 chorizos
- 3 morcillas
- 1 riñón
- 1 kg de chinchurria
- 2 limones
- Sal gruesa
- Marinada
- Carbón vegetal
Paso a paso:
Después de lavar bien las achuras y quitarle la grasa, corta en forma transversal. Deja reposar en vinagre por 45 minutos.
Adoba el pollo con sal, pimienta y limón. Mientras tanto, coloca los chorizos en agua para que no se sequen luego de cocinarlos.
Enciende el carbón con anticipación. De ese modo, el fuego estará listo cuando vayas a incorporar la carne en el asador.
Las piezas de carne se colocan del lado del hueso y se salan allí. Mientras que el pollo se introduce por la parte que tiene grasa.
Cuando empiecen a soltar jugo, voltea para que se asen de forma uniforme. Recuerda regular la intensidad del fuego para que no se pasen de calor.
El tiempo de cocción depende del gusto. Hay a quienes les apetece la carne casi cruda. En ese caso, no tarda mucho en el asador.
Los términos medio y cocido son los favoritos de los lugareños. Ese es el verdadero sabor del asado argentino.
Por supuesto, tú puedes cocinarlo hasta el punto que prefieras.
Receta de la salsa chimichurri
Este aderezo para condimentar le da un gusto exquisito a la carne asada. Para que no te quedes con las ganas de prepararla, te presentamos la receta.
Ingredientes
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla morada
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de pimentón dulce molido
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 3 hojas de laurel
Paso a paso:
Ten listos todos los ingredientes para tu salsa chimichurri. En un bol coloca el orégano con la sal y un chorrito de agua caliente.
Deja reposar por 10 minutos. Mientras tanto, corta el perejil muy fino, la cebolla morada en cubos pequeños y los ajos en trozos medianos.
Coloca en un recipiente aparte con el pimentón dulce, el tomillo, el jugo de limón y revuelve bien los ingredientes.
Agrega la preparación del orégano con la sal que dejaste reposando. El resultado es un condimento sabroso para tu comida.
Coloca en un frasco de vidrio, tapa y guarda en la nevera durante una semana, antes de usarlo para avivar los sabores.
Si quieres una consistencia diferente, licúa los ingredientes para obtener una salsa más homogénea y no sentir los pedacitos de aliños en la boca.
También puedes agregar más picante si lo deseas, agregando una cantidad mayor de ají molido y cebolla morada.
De cualquier forma, es un aderezo ideal para disfrutar con el asado argentino. Este plato típico es digno de llevar a la mesa.
Cuando lo prepares, tu familia y amigos te concederán muchos aplausos.
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