¿Te gusta experimentar en la cocina? Entonces, quizás te atraiga la idea de preparar chicharrón prensado.
Es uno de los guisos fritos que más quieren en México, donde lo comen a menudo con tacos y gorditas.
Prepararlo es una experiencia interesante, ya que implica respetar las costumbres culinarias de este país, y lograr un sabor auténtico.
Incluso, puedes añadirle ingredientes nuevos, sin que pierda su aroma intenso original. Y presentarlo de una forma creativa.
Aunque en muchos negocios lo venden ya hecho, no se compara con el casero. Cuando lo elaboras en casa, es más genuino.
Además, te permite adaptarlo según tus gustos, lo cual es formidable. ¿Quieres intentarlo? Quédate, y descubre cómo hacer tu propio platillo.
Tabla DE contenIDOS
- ¿Qué es el chicharrón prensado?
- Ingredientes esenciales para preparar chicharrón prensado en casa
- Herramientas necesarias para elaborar chicharrón prensado casero
- 4 Pasos para cocinar el chicharrón prensado perfecto
- Secretos mexicanos para prensar el chicharrón como un experto
- 3 Consejos para sazonar el chicharrón y realzar su sabor
- ¿Cuánto tiempo se conserva el chicharrón prensado?
- Variaciones del chicharrón prensado según la región
- 2 Recetas fáciles con chicharrón prensado como protagonista
¿Qué es el chicharrón prensado?
Si no habías oído hablar de esta comida, se trata de una versión distinta del chicharrón clásico crujiente.
Su base es la carne y la piel grasa de cerdo, que se prensan cuando las fríes, permitiéndote formar bloques firmes.
Esto facilita el trabajo posterior, es decir, cortarlo en trozos, rebanar, o desmenuzar para comer como quieras.
La diferencia con el chicharrón tradicional está en la textura. Gracias a la combinación de carne y grasa con especias, es más suave y consistente.
Esta receta es un legado mexicano, que surgió de la necesidad de aprovechar lo más posible las sobras del tocino frito.
A la larga, se convirtió en un ingrediente esencial de numerosas preparaciones.
Ingredientes esenciales para preparar chicharrón prensado en casa
Para elaborar tu propio y exquisito chicharrón prensado, requieres de los siguientes elementos básicos:
- 1 kg de cortes de cerdo (carne, espaldilla o panceta)
- ½ kg de manteca (grasa de cerdo)
- 1 cebolla cortada en trozos
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de pimienta
- Comino, orégano o chile (opcional)
- Agua (para la cocción)
Con la combinación justa de estos ingredientes, obtendrás la textura y el sabor auténtico del chicharrón que deseas.
Herramientas necesarias para elaborar chicharrón prensado casero
¿Qué más necesito para mi preparación casera? Lo primero, es una olla para cocinar tu carne de cerdo.
Tiene que ser bastante amplia para que puedas incorporar todos los trozos en abundante agua, sin que se derrame.
También es indispensable un cuchillo bien afilado y una tabla de cocina, para cortar las piezas con precisión.
Para freír la carne y la piel, es recomendable utilizar una sartén profunda. Permite una fritura uniforme y evita las salpicaduras.
Otro utensilio que necesitarás es un colador para escurrir la grasa, una vez frita, y alcanzar la textura ideal.
Por supuesto, es esencial una prensa o, en su defecto, un molde (para pasteles), o un recipiente pesado para el prensado.
Igualmente, papel encerado o film, para que no se pegue la mezcla en el molde. Por último, un refrigerador para enfriar y dejar reposar tu chicharrón.
4 Pasos para cocinar el chicharrón prensado perfecto
Ahora, conocerás paso a paso el proceso de elaboración de este plato. Sigue el orden para que lo prepares como un chef.
1. Cocción
Lo primero que debes hacer es cocinar la carne de cerdo. Para ello, coloca los cortes en una olla grande y cubre completamente con agua.
Allí mismo, incorpora la cebolla picada, el ajo, el laurel y la sal. Utiliza una temperatura media para la cocción.
Estará listo cuando la carne esté suave o se desmenuce fácilmente. Esto puede durar aproximadamente una hora.
2. Corte y desmenuzado
¿Ya se cocinó tu carne? Sácala del agua y mantenla en reposo unos minutos hasta que esté tibia o se enfríe.
Luego, la cortas en trozos pequeños o la desmenuzas con un tenedor en tiras gruesas, según prefieras.
3. Fritura
El tercer paso es calentar la grasa o manteca (de cerdo) en una sartén profunda. Al derretirse, añade la carne que cortaste en tiras.
Cocínala hasta que se dore y adquiera la consistencia del chicharrón. Debes moverla a menudo, para que no se queme.
4. Prensado
En esta parte del proceso, escurres con el colador la grasa sobrante de la fritura. Aparta un poco para mezclarla con la carne.
Así, pues, se mantendrá jugosa y sazonada. Entretanto, forra tu prensa o molde con papel encerado.
Compacta tu carne con esa herramienta y para que te quede firme, puedes colocarle algo pesado encima. Refrigera 2 horas y listo.
Secretos mexicanos para prensar el chicharrón como un experto
Realizar este procedimiento es un arte, ya que requiere de ciertas habilidades para obtener una textura, sabor y presentación perfecta.
¿Quieres hacerlo de manera experta? Aquí te mostramos algunos secretos mexicanos para que lo logres.
Compactación
Este método es elemental para prensar el chicharrón. Antes, debes freír bien la carne, pero sin dejar que se seque.
La jugosidad permite que tome una textura firme y suave al prensarla. Para que te quede bien compacta, comprímela de manera uniforme.
Evitará que los trozos de carne se separen durante el lapso de enfriamiento.
Molde
Si vas a prensar tu carne en un molde, asegúrate de escoger el adecuado. Debe ser grande para que no quede ningún trozo por fuera.
Recuerda forrarlo con papel encerado. Ayudará a que se desprenda fácilmente cuando vayas a sacarla del molde.
Colócale encima un objeto pesado, ya sea una tapa o un recipiente, a fin de presionarla para que adquiera forma mientras reposa.
Reposo
Otro secreto para prensar el chicharrón igual que un experto es no apresurarte. Déjalo reposar varias horas en el refrigerador.
Si puedes, toda la noche, para que se asiente correctamente y tenga una mejor consistencia y sabor.
Aplicando estos trucos, lograrás un prensado perfecto de carne de cerdo. Y podrás utilizarla en otras preparaciones.
3 Consejos para sazonar el chicharrón y realzar su sabor
El sazonado resalta el aroma del chicharrón y le da un gusto más exquisito. Estos consejos te ayudarán a darle sabor.
- Usa especias frescas: Agrégale durante la cocción un poco de orégano, comino o chile seco molido. Le dará un toque especial, aromático y picante.
- Sofríe los condimentos: Prepara un sofrito con la grasa del cerdo, la cebolla y los ajos, antes de cocinar la carne. Esto le proporcionará un sabor más rico e intenso.
- Agrega limón o naranja: Un chorrito de uno de estos frutos, al final de la cocción, evitará que el chicharrón no quede muy grasoso. Además, le aporta frescura.
Siguiendo estas sugerencias, obtendrás un auténtico chicharrón prensado, con la textura y el sabor ideal.
¿Cuánto tiempo se conserva el chicharrón prensado?
Mientras lo almacenes bien, en un envase hermético, puede durar hasta una semana en el refrigerador.
Y, si lo congelas, se mantiene en buenas condiciones por tres meses. Cuando lo vayas a consumir, caliéntalo a fuego bajo.
Variaciones del chicharrón prensado según la región
La manera de preparar y sazonar esta comida, en México, varía de acuerdo con la región y las costumbres locales.
De ahí, que existan distintas presentaciones. En el centro del país, condimentan la carne y la piel del cerdo con cebolla, chile y ajo, para hacer el chicharrón.
Esto le da un gusto particular y delicioso. Mientras que en otras zonas, le agregan tomate y pimienta negra para darle más frescura.
El chicharrón del norte es más seco y firme, así como menos grasoso. ¿La razón? Contiene más carne magra.
En esta parte del territorio también lo hacen más sustancioso, gracias a la incorporación de tortillas o harina de maíz.
En Yucatán, se distingue por el color rojizo y el sabor especial de sus aderezos: naranja agria y achote. Lo combinan con especias locales y recados de chile.
2 Recetas fáciles con chicharrón prensado como protagonista
Una de las cualidades de este plato es que te permite hacer muchas preparaciones diferentes. Desde tacos, hasta tortas, gorditas y guisos.
¿Te gustaría probarlas? Acá te dejamos un par de recetas sencillas. Prepáralas y date ese gusto.
1. Tacos de chicharrón prensado
Son deliciosos, crujientes y uno de los más populares en México. Se elaboran en escasos minutos y, si lo deseas, puedes agregarle tus guarniciones favoritas.
Ingredientes
- 200 g de chicharrón
- Tortillas de maíz
- Cebolla picada
- Salsa verde (o roja)
- Cilantro fresco
Instrucciones
Calienta tu chicharrón en una sartén, deshaciéndolo un poco. Con las tortillas de maíz y la carne desmenuzada, haz tus tacos.
Agrégales tu salsa (verde o roja), las cebollas picadas y un toque de cilantro, para que te queden más sabrosos.
2. Guiso de chicharrón prensado con nopales
Este guisado casero es verdaderamente exquisito, nutritivo y rendidor, por lo que puedes hacerlo para compartir con tus amigos o la familia.
Ingredientes
- 300 g de chicharrón
- 2 tazas de nopales
- 1 taza de salsa roja
- Sal y pimienta
Instrucciones
Comienza calentando el chicharrón. Luego, añade los nopales cocidos y la salsa roja. Cocina a temperatura media durante 10 minutos.
Prueba para saber si necesitas ajustar la sazón. Si le falta sal, agrega más, y sirve caliente con arroz o tortillas.
Con estas recetas, dejarás a todos sorprendidos. ¿Quieres seguir experimentando en la cocina? Prepara el chicharrón prensado casero.