El panel de Trendspotters (cazadores de tendencias) de la Specialty Food Association (SFA) examinó miles de productos alimenticios especializados presentados por casi 1,100 expositores del 19 al 21 de enero en el Centro de Convenciones de Las Vegas. Guiados por las predicciones de tendencias de la SFA para 2025, los cazadores de tendencias reunieron una colección diversa de alimentos especializados de los que surgieron siete tendencias generales.
El Winter Fancy Food Show establece cada año las principales tendencias emergentes para el mercado de bebidas y alimentos especializados.
“Los 12,000 participantes que se unieron a nosotros en Las Vegas en enero obtuvieron un avance exclusivo de cómo los fabricantes de alimentos especiales están respondiendo a los cambios en las preferencias y valores de los consumidores”, dijo Bill Lynch, presidente de la SFA. “El panel de cazadores de tendencias obtuvo interesantes conclusiones que van desde la gratificación global instantánea hasta el impacto de las pequeñas granjas y Hawái como terruño. Estoy deseando ver cómo se manifiestan estas tendencias en todo el sector en 2025 y más allá”.
Las siete principales tendencias de alimentos especializados del Winter Fancy Food Show 2025:
Tendencias establecidas
Cena de chicas 2.0
Los aperitivos siguen siendo una tendencia fuerte, y en la feria se presentaron diversos aperitivos, incluidos veganos, ricos en proteínas, funcionales, lujosos y crujientes.
“El bienestar y el enfoque en los aperitivos rápidos y saludables seguirán inspirándonos a todos”, dijo la cazadora de tendencias Cathy Strange, de Whole Foods. “La energía, la digestión, el dulzor, el antojo y el impacto nutricional son ‘ingredientes’ clave que nos ayudan a cada uno de nosotros a elevar nuestro verdadero yo”.
El cazador de tendencias de aliemntos especializados Mikel Cirkus dijo: “Es el chasquido, el crujido y el estallido de los aperitivos enloquecidos, y el pasillo de los aperitivos está a la altura de las circunstancias de formas muy creativas para satisfacer la demanda”.
- Bolas tibetanas Tsamba de Amza Superfoods con avellanas de Oregón.
- Macarons A’Smore con caramelo de frambuesa y yuzu y matcha.
- Cacahuetes hervidos de Dixie Grace en original y picante.
- Huevos de codorniz de Oegg Inc.
- Palomitas de matcha premium de Rise and Sun/Eddy’s Homemade Kitchen.
- Chips de huevo salado Kangkong King.
- Sardinas japonesas con aceite de sardinas «shirasu» de Mizunaga Fisheries Company.
- Dátiles Mejores dátiles cubiertos de chocolate negro al 85 % en crujiente de anacardo Praliné de lima y avellana.
- Proyecto paralelo Pollo deshidratado Huli Huli en colaboración con Kiki Aranita.
Gratificación global instantánea.
Como se predijo para 2025, los fabricantes de alimentos especiales están reaccionando a los antojos de los consumidores de comidas rápidas y fáciles de todo el mundo.
“La vida avanza deprisa, y también los consumidores de hoy en día, pero sus gustos son más sofisticados que nunca”, afirma la cazadora de tendencias Jeannie Houchins. “Los fabricantes de alimentos especializados están dando un paso al frente, ofreciendo opciones para llevar y de preparación rápida que llevan a sus manos sabores atrevidos y auténticos de todo el mundo”.
- Vinker Foods Pollo coreano crujiente de origen vegetal.
- Nooish Sopa instantánea de bolas de matzá.
- JFC International Inc. Kimbap de atún con mayonesa y atún picante de Lotte Samgak.
- Ramen con queso salteado de Ottogi Otoki.
- Pizzas neapolitanas tradicionales, congeladas y artesanales de inspiración asiática.
- Pizzas sin gluten y a base de plantas de Aahana de YSS Food Corp.
- Pupusas de loroco y queso, calabacín y queso, y frijoles y queso de Xinca.
Sí, Chef.
“Ya sea a través de sabrosos adobos como la salsa Zesty Shwarma de Beituti o los trucos de sabor de Fine Foods Marketing, los chefs caseros tienen un montón de opciones para inyectar a sus alimentos sabores emocionantes. La adición de uno de estos artículos de despensa a una hoja de verduras asadas y garbanzos o como adobo para proteínas mejorará su experiencia gastronómica en casa”, dice la cazadora de tendencias de alimentos especializados Summer Thompson.
“Uno de los comentarios más frecuentes que recibo de nuestros clientes es: ‘Quiero que mi comida sepa como la de un restaurante’. Estos productos, repletos de umami, elevan el nivel básico de sabor cuando se muestran las nuevas técnicas en la cocina. También eliminan parte de la dificultad cuando se prueban nuevos métodos de cocina: la confianza en los ingredientes es la base de todas las buenas recetas”.
- Chelsea Market Baskets/Fine Food Marketing Belazu Pasta de shawarma.
- Beituti Marinada picante para shawarma.
- Ferrer Tradicional USA LLC Salsa brava.
- North Country Smokehouse Bacon crumble.
- Namisato Corporation Harina de soja orgánica tostada.
Nuevas tendencias alimentos especializados del show
Bebidas: espumosos y más.
“Como amante de la comida y de las bebidas, me emocionó ver lo lejos que ha llegado la industria de las bebidas al ofrecer a los clientes una amplia variedad de productos que se adaptan a sus gustos”, dijo la cazadora de tendencias Patranya Bhoolsuwan.
“Siempre me he decantado por sabores asiáticos interesantes que también aportan beneficios para la salud, como el té helado verde tostado de Ito En. Y me encanta ver más productos sin alcohol que atienden a un mercado creciente de personas que están extendiendo su racha de ‘secos’ más allá de enero. Estoy seguro de que están celebrando con ofertas como el Cabernet Sauvignon sin alcohol de Jøyus. Me encanta la innovación, y también las bajas calorías… ¡Es una doble ganancia!”
- Good Foods International (GFI) Flouwer Co. Cubos de cóctel: Lavanda, agua de naranja, rosa.
- Cerveza de jengibre con piña ahumada de Uncle Waithley.
- Cabernet Sauvignon sin alcohol de Jøyus.
- Agua con gas Moshi en lichi y vainilla, melocotón blanco y yuzu.
- Agua de abeja, agua de miel de arándano nativo con vitamina C + extracto de saúco.
- Ito En Oi Ocha (Hojicha).
Delicias lácteas y no lácteas.
“El pasillo de los lácteos tiene más que ofrecer que calcio, vitamina D y cremosidad. En el caso de los quesos, las emocionantes mezclas y los sabores nunca antes combinados como el jengibre Maaz, el gouda Marieke con fenogreco y el Snowdonia Pickle Power amplifican la sensación en boca y te dan la sensación de tener algo más que un bocado de queso. En el pasado, los ingredientes adicionales ocultaban los defectos de los productos de baja calidad, pero cuando se mejora la calidad de la leche, solo puede mejorar a partir de ahí”, afirma la cazadora de tendencias de alimentos especializados Jenn de la Vega.
“Eso no significa que todos los grandes productos necesiten sabores adicionales; los nuevos clásicos han llegado para quedarse, como la mantequilla cultivada de Vermont Creamery. El mundo de las alternativas lácteas ha dado un giro en cuanto a calidad e innovación. La leche de semillas de sandía MILKish de Forca Foods utiliza semillas de sandía que a menudo se tiran para elaborar una nueva y sabrosa bebida sostenible, mientras que RIND ha encontrado la manera de utilizar el afinado tradicional del queso para elaborar un queso suizo vegano envejecido al estilo alpino. ¡Es un momento emocionante para explorar la diversidad de los lácteos y lo que podría llegar a ser!”
- Queso MAAZ, en jengibre y pepinillo.
- Snowdonia Cheese Company, en madera de haya y pepinillo Power.
- Vermont Creamery: barras de mantequilla salada cultivada.
- Marieke Gouda: Gouda Foenegreek.
- RIND LLC: SVVIS alpino de origen vegetal.
- Frost: glaseado congelado de calidad de pastelería Frost Buttercream.
- Two Spoons Creamery: helado cetogénico de fresas y nata.
- European Imports: mermelada de leche Matcha.
- Liko Lehua: mantequilla Lilikoi.
- Forca Foods: leche de semillas de sandía MILKish.
Hawai como terruño.
“Las granjas hawaianas tienen su propio terroir único y rico, tanto para los productos agrícolas como para la producción animal. Las marcas de Hawái están aprovechando los orígenes de la agricultura hawaiana, que algunos podrían decir que está infrautilizada en los bienes de consumo envasados. Hawái es conocida por su piña y no tanto por sus carnes. Veo que eso está cambiando”, dijo Matt Rodbard.
- Mauka Meats Wild Harvest Hawaiian Venison Bone Broth
- Island Sausage embutidos
- Hawaiian Vinegar and Spice Company Vinagre de néctar de cacao
- Galleon Chocolate Barra de ube de leche de cabra y nueces de macadamia cubiertas de ube royale
- Hawaiian Krunch Company, muesli con batata morada
Pequeña granja, gran impacto.
“Si ofreces un producto artesanal y hecho a mano, lo lógico es que lo combines con una marca ética”, afirma la cazadora de tendencias de alimentos especializados Sarah Lohman.
“Los consumidores están interesados en la transparencia y la moralidad de las marcas a las que compran. Y una historia memorable hace que la misión llegue más lejos, ¡y la comida sabe mejor!”.
- Yogur de leche de oveja de Bellwether Farms.
- Harina de escanda, harina de farro y trigo blando Sonora Heritage de Bluebird Grain Farms Bayas.
- Sal ahumada de Wapato Island Farm.
- Azúcares de origen único de Burlap & Barrel.
Estas tendencias de alimentos especializados y más se mostrarán en su totalidad en el Summer Fancy Food Show 2025, que presenta miles de productos alimenticios y bebidas especiales de todo el mundo, programación educativa y de eventos, y oportunidades para establecer contactos. El espectáculo se celebra del 29 de junio al 1 de julio en el Javits Center de Nueva York.