¿Eres fan de la comida de mar? De ser así, no puedes dejar de hacer el pulpo a la gallega receta española fácil y sabrosa.
Es un manjar servido sobre papas cocidas y espolvoreadas con pimentón, además de un toque de aceite de oliva.
Esta es la forma más común como los españoles elaboran este plato, que no falta en las ferias y otros eventos festivos.
Tampoco en los restaurantes, donde te lo sirven como tapa. ¿Su sabor? Sencillamente, exquisito. Querrás más bocados.
¿Te atreves a prepararlo en casa? Mientras lo piensas, aquí te explicamos todo acerca de este platillo. Echa un vistazo.
Tabla de contenidos
- Pulpo a la gallega receta fácil de preparar
- ¿Cuál es el origen del pulpo a la gallega?
- ¿Cuál es el papel del pulpo a la gallega en esta cultura?
- Ingredientes esenciales para una receta auténtica de pulpo a la gallega
- ¿Cómo cocer el pulpo correctamente?
- 5 Secretos para conseguir la textura perfecta del pulpo
- Pulpo a la gallega receta imperdible
- 3 Variantes regionales del pulpo a la gallega
- Evolución del pulpo a la gallega en la gastronomía moderna
Pulpo a la gallega receta fácil de preparar
No creas que preparar esta comida es complicado. Tal vez, lo más difícil es conseguir un pulpo que esté realmente fresco.
En algunos sitios te lo venden congelado y hasta cocido, para que te evites el trabajo de la limpieza y cocción. Sigue leyendo, descubrirás lo fácil que es.
¿Cuál es el origen del pulpo a la gallega?
El pulpo a la gallega receta genuinamente española, es de Galicia. Una comunidad costera del noroeste del país.
Nació en las ferias populares de esa zona pesquera, donde se servía cocido y aderezado, para deleitar a los asistentes.
Esta costumbre todavía se mantiene y, la clásica receta, es un ejemplo de lo fácil y deliciosa que es su preparación.
Asimismo, de la frescura del molusco local que le ha dado fama, tanto dentro como fuera de la región peninsular.
Galicia, y particularmente Las Rías Baixas, han sido durante siglos un punto clave para la pesca de pulpo.
¿Cuál es el papel del pulpo a la gallega en esta cultura?
Para los españoles, esta comida es más que un manjar. Se trata de un símbolo de su identidad culinaria.
A menudo, lo asocian con las ocasiones especiales que reunían a la comunidad para cocinar el pulpo a la gallega.
Entre ellas, las ferias y romerías, celebraciones tradicionales en las que se servía en abundancia.
Por ello, lo consideran un plato festivo, y lo siguen preparando en fechas y reuniones familiares significativas.
Ingredientes esenciales para una receta auténtica de pulpo a la gallega
Para elaborar esta delicia española, no necesitas muchas cosas. Estos son los elementos culinarios básicos:
- Pulpo
- Pimentón
- Patatas
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Asegúrate de tener completos los ingredientes de la lista, para hacer tu pulpo a la gallega receta igual que la original.
¿Cómo cocer el pulpo correctamente?
Para que la cocción sea la ideal, el truco está en congelar tu pulpo antes de cocerlo. No te saltes este paso. ¿Por qué?
Hará que las fibras de la carne se rompan y te quede más tierno. Además, es importante que lo sumerjas en agua hirviendo, después de descongelar.
Introdúcelo en el líquido caliente y sácalo, repitiendo el proceso tres veces. Esta técnica permite que la piel se pegue mejor.
Lo correcto es cocinar de 40 a 60 minutos, a fuego lento. Si lo hierves más rápido, quedará con una textura gomosa.
5 Secretos para conseguir la textura perfecta del pulpo
¿Cómo consigo una composición tierna y jugosa? Bueno, aquí te compartimos cinco métodos especiales para lograrlo.
1. Congelar el pulpo antes de cocinarlo
Es posible que esta técnica te parezca extraña, pero es la más sencilla y efectiva para favorecer la textura de tu pulpo.
Créelo, el hielo o frío extremo, es lo mejor para enternecer la dura y fibrosa carne del molusco fresco.
Te quedará con la textura exacta después de la cocción. Así que, recuerda congelarlo al menos 24 horas antes de cocinarlo.
2. “Asustar” al pulpo en la cocción
Otro secreto culinario para mejorar la consistencia y presentación de tu pulpo a la gallega, es asustarlo. ¿Esto qué significa?
Sencillamente, sumergir los tentáculos en agua hirviendo, retirar y volver a sumergir tres veces, para lograr que la piel no se caiga.
De esta forma, obtendrás una cocción perfecta. Este ritual también sirve para que conserve su color y se cocine uniformemente.
3. Cocer a fuego lento en agua con sal
Después de asustarlo, es esencial que lo cocines en agua con sal, a una temperatura media. Es decir, ni muy alta ni muy baja.
La sal permite que todas las partes del pulpo queden bien cocidas y adquiera un sabor más concentrado y sabroso.
La temperatura debe ser consistente. Evita que el agua hierva de forma violenta porque podría endurecer tu pulpo.
4. Dejar reposar y cortar correctamente
Luego de cocerlo, es necesario que dejes el pulpo en reposo unos minutos, para que se enfríe y poder cortarlo.
Este proceso ayuda a que los jugos se redistribuyan por todas las áreas, y la carne se ponga más suave.
Córtalo en rodajas gruesas, con un cuchillo bien filoso, para que mantenga esa textura y no se te deshaga.
5. Evita sobrecocinar el pulpo
El exceso de cocción puede dañar tu receta, al hacer que la carne quede como una goma difícil de masticar.
Asegúrate de controlar el tiempo y de comprobar cómo está, pinchando el pulpo con un palillo o un tenedor.
Si sale y entra perfectamente, ya está listo. Debe sentirse tierno y al mismo tiempo firme. Si sigues estos pasos, conseguirás la mejor textura.
Pulpo a la gallega receta imperdible
Para que elabores tu propio pulpo a la gallega y, te des el gusto de probarlo, acá te dejamos una receta sencilla.
Ingredientes
- 1 pulpo fresco (o congelado)
- 1 kg de patatas
- 1 pimentón dulce (o picante)
- Sal gruesa (al gusto)
- Aceite de oliva
- Agua
Instrucciones
Después de descongelar y lavar bien tu pulpo, colócalo en agua hirviendo para asustarlo. Deja que se cocine de 30 a 35 minutos, según el tamaño.
Este es el tiempo ideal para uno de 1 kilo y medio aproximadamente. Si pesa 3 kilos, por ejemplo, cuenta 40 minutos.
Cuando esté listo, transfiere a una fuente para que repose y, el mismo caldo de la cocción, cocina las patatas peladas y cortadas por la mitad.
Ahora, corta los tentáculos del pulpo en rodajas de 1 cm, aproximadamente, con una tijera de cocina.
Sirve en un plato de madera sobre una cama o base de patatas. Sala a tu gusto, espolvorea con pimentón, y agrega de aceite de oliva.
3 Variantes regionales del pulpo a la gallega
Aunque este plato es original de Galicia, en España, encuentras pulpo a la gallega receta con variaciones distintas.
Muchas regiones lo han adaptado a sus formas y costumbres locales. Estas son tres de las versiones más tradicionales.
1. Pulpo a la brasa
Ha adquirido fama, incluso, en la propia Galicia y en otras localidades de la costa española. ¿Qué tiene de diferente?
Su textura crujiente y toque ahumado. A diferencia del pulpo gallego tradicional, esta versión se cocina a la parrilla.
Las brasas le otorgan más crocancia, un sabor intenso a humo, y lo mantienen tierno por dentro. El aderezo es el mismo: aceite de oliva, sal y pimentón.
2. Pulpo a la gallega con almejas
En el norte de Asturias y en Cantabria, preparan este plato con almejas, lo que le da un gusto adicional al caldo.
Este tipo de molusco también le proporciona una textura distinta y lo transforma en un plato más jugoso, al cocinarse juntos.
No solo realza la salsa del pulpo a la gallega, sino que además intensifica los sabores marinos. Crea un exquisito contraste entre los dos ingredientes.
3. Pulpo a la gallega con arroz
Otra variante que no te puedes perder es la de la Comunidad Valenciana y el este de España. ¿Cuál es la razón?
Combinan el pulpo a la gallega receta con arroz. ¿El resultado? Un plato más variado, delicioso y sustancioso, con los sabores del mar.
El arroz se cocina en el caldo del pulpo, el cual es absorbido por los granos del cereal y convertido en un estofado jugoso.
Evolución del pulpo a la gallega en la gastronomía moderna
Es probable que hayas visto a algunos chefs elaborando el pulpo a la gallega de una manera diferente.
Pese a que se sigue respetando la receta original de Galicia, este plato ha experimentado ciertos cambios en la gastronomía actual.
Como el uso de técnicas de cocción y de presentación más modernas, adaptadas a las nuevas tendencias y gustos culinarios.
¿Un ejemplo? El sous-vide, un método innovador que permite cocer el pulpo al vacío para lograr una textura más uniforme y jugosa.
Los chefs actuales también han ideado presentaciones más creativas que los han llevado a servir el plato de forma novedosa.
Incluyen guarniciones con purés, espuma de pimentón y vegetales asados que fusionan distintos sabores.
Estas técnicas y presentaciones le han dado un toque de modernidad que atrae, sobre todo, a los paladares más jóvenes.
No obstante, mantiene la esencia tradicional de los cocineros gallegos. Tú también puedes preparar pulpo a la gallega receta con el sabor original.
Y probar las diferentes y deliciosas versiones de este platillo español tan emblemático. Atrévete a elaborarlo en casa.