La nueva pirámide alimenticia en USA está redefiniendo las recomendaciones de nutrición y provocando un reordenamiento de las ofertas en supermercados.
Incluso está transformando los portafolios de las marcas de consumo masivo. Kantar, una cadena de investigación, la describe como una de las sacudidas más disruptivas en la guía.
Esta es una señal de que el gobierno se volvió contra los ultraprocesados. Un giro crucial, ya que las guías federales influyen en las narrativas de salud pública.
Sigue leyendo y descubre el mensaje de la guía para los supermercados, marcas y distribuidores. Aquí entenderás por qué la pirámide alimenticia es importante.
Tabla de contenidos
Lo que dice la nueva pirámide alimenticia
Kantar resume qué es la pirámide alimenticia; los puntos principales de la guía son:
- Favorece la ingesta de proteína en cada comida.
- Avala la carne roja y los lácteos enteros.
- Promueve el consumo de frutas, verduras y alimentos integrales.
- Refuerza su postura frente a la ingesta de azúcar, carbohidratos refinados, edulcorantes artificiales y el procesamiento industrial.
- Hace un llamado explícito a cocinar más en casa y a comer comida real.
- Sintoniza con una tendencia de desconfianza hacia los claims de bienestar; la pirámide se enfoca en ingredientes simples y menos procesados.
- La guía deja de presentar lo ultraprocesado como conveniencia neutral y lo expone como algo que debe evitarse.
Kantar también aporta el tamaño del problema: aproximadamente entre el 58% y el 60% de las calorías consumidas en USA provienen del consumo de ultraprocesados.
Dicho de otra manera, la pirámide, más allá de alistar grupos de alimentos, también nombra el problema. Elevando el debate de preferencias personales a estándar cultural.
Significado de este cambio para los supermercados
Dicho cambio obliga a los supermercados a sumar mensajes saludables. También deben revisar cómo está construida la tienda y qué se impulsa con promociones o señalizaciones.
Muchas categorías del “center store” tienen fórmulas ultraprocesadas, por lo que quedan desalineadas con la guía oficial. Claro, esto no significa que deban desaparecer.
Por eso, la tarea del retailer es reducir la fricción, es decir, ayudar a los consumidores que quieren comer mejor, para que no tengan que descifrar todo el supermercado.
Se espera que las tiendas se conviertan en un destino accesible para los individuos que buscan alinearse con las recomendaciones y con el apoyo de los dietistas.
Más allá de moralizar, el enfoque es ofrecer información creíble y soluciones personalizadas. Con estas regulaciones, el objetivo es ganar por confianza y no por precios.
Esta combinación de presión regulatoria junto al acompañamiento en tienda convierte al pasillo en un punto de decisión en lo referente a la salud pública.
Arquitectura de tienda
Esta es la responsable de definir qué productos parecen la opción por defecto, y es que usualmente lo visible es lo elegido. La arquitectura tiene un rol estratégico.
De acuerdo con Kantar, si el centro de la tienda está desalineado por su dependencia de ultraprocesados, el shelf storytelling debe cambiar para orientar al comprador.
Para que la arquitectura de la tienda se alinee con la pirámide alimenticia, debe ofrecer:
- Recorridos claros hacia fresco, congelados y preparados con perfiles proteicos y menor procesamiento.
- Secciones que faciliten ingredientes básicos y soluciones reales de cocina para empujar el valor de cocinar en casa.
- Señalizaciones, apoyo en la financiación y agrupaciones por comisión de compra.
El FMI refuerza esta idea cuando señala que el objetivo de la guía es brindar orientación clara y accionable y que el supermercado convierta esa dirección en elecciones reales.
Con la arquitectura adecuada, la tienda deja de considerarse simplemente como un punto de abastecimiento y pasa a convertirse en una interfaz de comportamiento alimentario.
Estrategia de surtido
La pirámide penaliza lo ultraprocesado y reordena las categorías de frutos y las que se consideran riesgosas. Así que lo surtido a veces se vuelve el campo de batalla.
Kantar plantea que los retailers necesitan asignar un espacio para opciones de proteínas creíbles mediante lo fresco, congelado y productos preparados.
Cabe resaltar que dicha reasignación también implica determinar qué se promocionará, qué se colocará en las cabeceras y lo que se integrará con soluciones de comida.
Del mismo modo, el nuevo estándar eleva la exigencia hacia los proveedores: menos ingredientes cuestionables y más alineación con patrones densos en nutrientes.
Esto empuja a mejorar la navegación del comprador. Y es que, en un mundo donde las aplicaciones auditan productos en el pasillo, un surtido defendible es una ventaja.
Marca propia
Esta es una palanca clave para los retailers a la hora de reformular, simplificar y posicionar, controlando directamente la calidad y los ingredientes de los productos.
Kantar sugiere repensar private label más allá de una simple propuesta de valor, sino como un conducto para aumentar la credibilidad en el ámbito de la salud.
En un entorno lleno de desconfianza y reclamos, una marca propia compite por transparencia: productos menos procesados y listas cortas de ingredientes.
FMI sugiere que con información creíble y soluciones prácticas es posible apoyar al consumidor. Y una marca propia puede contribuir si se apega a la guía.
Si bien esto no elimina el término “precio”, sí lo redefine hasta volverlo más accesible. Lo que significa que se contribuye a que la comida real sea alcanzable para todos.
A la vez, una marca propia obliga a los supermercados a mantener sus estándares para no caer en el problema del ultraprocesado disfrazado. El reto es construir una reputación.
Educación de los consumidores
La educación al consumidor es un sistema de acompañamiento dentro y fuera de la tienda. Con el apoyo de dietistas registrados es posible ofrecer:
- Guía accionable.
- Asesoría y herramientas de planeación de comida.
- Soporte técnico para ayudar al consumidor a alcanzar sus objetivos de salud.
En esa lógica, la pirámide alimenticia promueve hábitos pequeños y sustituciones simples en vez de perfección alimentaria. Kantar propone apoyar con navegación y claridad.
Cuando se evita la culpa, el tono moralizante y los atajos de marketing y se sustituye por información concreta y verificable, la confianza y repetición del consumidor aumentan.
Y es que los consumidores desconfían de las etiquetas y de los atajos de marketing. Pueden llegar a percibir la educación como propaganda, intensificando así el escepticismo.
Cómo afecta a las marcas de bienes de consumo masivo
Para las marcas FMCG, el giro regulatorio altera el marco de evaluación. No basta con vender conveniencia; tienen que justificar el nivel de procesamiento.
Kantar afirma que las marcas aferradas a procesamientos intensos, constructos artificiales y azúcares quedan estructuralmente expuestas, pues no respetan el espíritu de la guía.
Esto da paso a que las marcas basadas en proteínas, listas simples, lácteos, fermentados, carnes y legumbres ganen favor, fomentando así una alimentación sana.
FMI, por su parte, señala que los proveedores están invirtiendo en reformulación e innovación para alinearse con las preferencias del consumidor. Para ello necesitan:
Innovar con credibilidad
Esto implica realizar cambios estructurales y no cosméticos. Por ejemplo, simplificar fórmulas y mantener la coherencia con el mensaje de menos procesamiento.
Kantar expone que los retoques incrementales no bastan para las marcas heredadas; se necesita simplificación, ingredientes reales, transparencia y buenas plataformas.
La credibilidad depende del panel de ingredientes y del desempeño nutricional y no de las campañas publicitarias. Gana quien explica el producto sin letra pequeña.
Para identificar de forma rápida las discrepancias entre claim y composición, conviene aprovechar las herramientas de escaneo y de evaluación al instante.
Hoy, para innovar, es necesario anticiparse al juicio del pasillo y al del focus group. Solo así es posible conseguir resultados que estén acordes con la pirámide alimenticia.
Exposición estructural
Dicha exposición aparece cuando el corazón del negocio depende de los aditivos, azúcares y formulaciones de alta ingeniería, lo que se considera un problema para la narrativa oficial.
Y el riesgo no es solo reputacional, también comercial, ya que los supermercados podrían surtir y darle mayor visibilidad a los productos que se alinean con el nuevo estándar.
Ahora son más los consumidores que acuden a los supermercados en busca de soluciones de salud, lo que acelera el reordenamiento. Las marcas solo tienen dos rutas:
- Reformular con profundidad.
- Perder espacio frente a las nuevas propuestas con ingredientes más simples.
Incluso sin restricciones, la combinación de la guía junto a la presión del shopper y a las herramientas de evaluación hace que defender el status quo sea más caro.
Y la exposición se intensifica en las categorías de center store, las cuales han sido denominadas históricamente por conveniencia ultraprocesada.
No exagerar con las proteínas superficiales
Añadir proteína a productos ultraprocesados, aunque suena saludable, en realidad choca con el objetivo de la pirámide alimenticia de reducir el procesamiento.
Kantar advierte sobre el uso indiscriminado de proteínas en dulces, bebidas o cereales. El desafío es evitar que el claim funcional tape el resto del perfil del producto.
Los consumidores están escépticos debido a los atajos de marketing, así que ofrecer productos altos en proteínas es contraproducente, sobre todo si se percibe como ultrapesado.
En el nuevo escenario, la proteína funciona mejor como parte de un alimento real o dentro de ingredientes simples y no como maquillaje. La credibilidad exige coherencia.
The Food Industry Association: Los consumidores buscan soluciones saludables
Una investigación del FMI demuestra que los consumidores priorizan las elecciones de alimentación saludable, aunque la mayoría considera que puede mejorar.
Es por eso que la aplicación plantea que la industria siga apoyando objetivos de salud personalizados, ofreciendo opciones nutritivas e información creíble sobre la comida.
Su mensaje central es que más personas busquen soluciones en el supermercado y que los retailers respondan con estrategias personalizadas para apoyar metas individuales.
También se ha reportado que los consumidores ven a su tienda principal como aliada. El 80% de los shoppers dice que su supermercado hace un buen trabajo apoyando la salud.
Además, la asociación enfatiza la importancia de incluir dietistas registrados para brindar orientación en la tienda. La guía cambia el qué, pero el retail decide el cómo.
Marcas enfocadas en el consumo saludable
Entender por qué la pirámide alimenticia es importante ha motivado a numerosas marcas y a grandes empresas a ofrecer comida real y con menos aditivos.
Un ejemplo de ello son PepsiCo, Kraft Heinz y Kellogg, empresas que demuestran que sí es posible ajustar fórmulas y portafolios respecto a la salud, ingredientes y percepción.
Este movimiento sugiere que el nuevo régimen alimenticio no solo impactará en campañas, sino que producirá cambios verificables. Ven y conoce más sobre estas empresas.
PepsiCo busca lanzar productos enriquecidos
En un reporte realizado por The New York Times se expuso que PepsiCo planeaba versiones más limpias y saludables de sus productos de snacks y bebidas populares.
La idea es añadir proteína o fibra para reducir los aditivos. El reporte señaló que la empresa busca renovar Lay’s y Tostitos eliminando los colores y sabores artificiales.
El objetivo es lanzar versiones saludables de Cheetos y Doritos. Ramon Laguarta, el CEO, menciona que el segmento de la proteína sigue creciendo y que quiere ofrecer soluciones.
Su ejemplo ilustra cómo los gigantes de los snacks intentan reposicionarse con los consumidores que miran con una lupa los ingredientes y el ultraprocesamiento.
Claro, también evidencia la tensión de la que habla Kantar: fortificar no es igual a alinearse con el espíritu de menos procesamiento. Es decir, el mercado premia la proteína, pero castiga la incoherencia.
Kraft-Heinz elimina los colorantes artificiales de la marca h3 viñetas
CNN reportó que para finales del 2027, Kraft Heinz retirará de sus productos en USA todos los colorantes artificiales. Tampoco lanzará nueva mercancía con esos tintes.
La nota redactada enmarca la decisión en el momento de mayor escrutinio a los colorantes sintéticos por parte de consumidores y por el Departamento de Salud y Servicios Humanos.
Desde la lógica de la nueva pirámide, la meta es más simple y menos adictiva. Esto funcionará como una respuesta preventiva para reducir las banderas rojas en ingredientes.
Asimismo, es un claro ejemplo de que una empresa de ultraprocesados puede reencuadrar su portafolio, pero en vez de cambiar de categoría, sustituir los aditivos visibles.
Sin embargo, todavía queda un desafío presente, ya que la guía, además de los colorantes, cuestiona otros dos aspectos:
- El procesamiento.
- El azúcar añadida.
Por eso, esta clase de anuncios es el primer paso para una carrera más larga de reformulación. Reforzando que lo que importa es la confianza y composición.
Kellogg se concentra en los alimentos de origen vegetal
CNN explicó que, luego de la reorganización corporativa, la unidad que reúne snacks y alimentos de origen vegetal Kellogg pasaría a llamarse Kellanova.
De hecho, el negocio plant-based, incluida MorningStar Farms, quedó integrado en esa misma unidad. Esto sugiere que lo vegetal es el motor de crecimiento junto al snacking.
En el contexto de la nueva pirámide alimenticia, apostar por líneas plant-based encaja como alternativa para los consumidores que buscan variedad de fuentes proteicas.
Aun así, el factor decisivo es el nivel de procesamiento, ya que un producto vegetal puede considerarse ultraprocesado, por lo que la etiqueta “plant-based” no garantiza una alineación.
La lectura periodística expone que las compañías están reacomodando las estructuras y portafolios a fin de capturar tendencias de salud, ofreciendo fórmulas demostrables.
También refleja que el mercado de alimentación sana se define por la credibilidad y no solo por etiquetas aspiracionales. En ese terreno, las marcas simplifican y transparentan ingredientes.