Guía sencilla para hacer las papas fritas más deliciosas

¿Te encantan las papas fritas? Es difícil conseguir a quien no le guste comerlas bien crujientes y doradas. ¿La razón? Son riquísimas. 

A casi todo el mundo le atrae este tipo de patatas cortadas en forma de bastones, como las sirven en los negocios de comida rápida.

¿Sabes cómo prepararlas en casa para que te queden perfectas? Si todavía no conoces el secreto, te interesa leer esta guía.

Aprenderás cómo hacer las mejores papas fritas de tu vida, de una manera muy sencilla, para que las comas solas o con la salsa que más te guste.

Mantendrán su crocancia y sabor inclusive después de enfriarse. Si a alguien no le provocaba este plato, lo convencerás de probarlo.

Así que empieza la lectura para elaborar tus papas caseras desde cero y obtener el resultado deseado.

¿Cuáles son las papas fritas más deliciosas? 

A la mayoría de las personas les gustan las papas fritas, crujientes por fuera y medio cremosas o jugosas por dentro. 

Pero para lograr este efecto es importante elegir las patatas adecuadas, ya que no todas son iguales. Hay diferentes variedades.

Las ideales para cortar en bastones y freír son las que tienen poca humedad y abundante almidón, como las Idaho o Russet.

Estas papas son densas y absorben menos aceite, por lo que no te quedarán empapadas ni aguadas al freírlas.

Se diferencian del resto por su aspecto ovalado, ligeramente aplanado, y su cáscara de color marrón claro. La pulpa es blanca.

También puedes usar las de corteza e interior amarillo claro. Evita las pequeñas y de piel roja porque son muy húmedas y no fríen bien.

¿Cómo cortar papas fritas? 

Parece increíble, pero el corte también importa cuando se trata de lograr la crocancia que tanto te gusta en las papas fritas. 

Generalmente, se pelan antes de cortar, pero hay quienes prefieren freírlas con la concha porque las sienten más sabrosas. Es tu decisión. 

¿Cómo debes cortar tus patatas? A lo largo y en rodajas de ¼ o ½ pulgadas de grosor. Este es el tamaño adecuado para una textura óptima.

Apila de tres en tres los trozos y colócalos con la parte cortada hacia abajo, para que te sea más fácil formar los bastones. 

El secreto está en cortarlos con un cuchillo de sierra, ya que deja la superficie más áspera, aunque no lo notes a priori. 

Es el truco que utilizan los chefs para que esa área quede bastante crujiente, sin perder la esponjosidad interior.

¿Debo remojar las papas fritas?

Es recomendable que las coloques en un recipiente con agua, a medida que las vas cortando. ¿Por qué? Evita que se oxiden.

Cuando se exponen al oxígeno, tienden a oscurecerse. Agregar un chorrito de zumo de limón ayuda a que conserven su color.

Al terminar de cortar los bastones, es importante enjuagar para retirar la concentración de almidón y los azúcares.

Puedes colocarlas en un colador y abrir el grifo para que se laven. Esto no requiere mucho tiempo, unos 15 o 20 segundos son suficientes.

Cuando el líquido se aclara, están listas. Pero, después de este procedimiento, vuelve a colocarlas en agua fría y refrigera al menos media hora.

Endurece las paredes de las papas, permitiendo que queden todavía más crocantes por fuera. Tal como te encantan.

Esta es la técnica definitiva para freír las papas 

Aunque lleva tiempo, la mayoría de los expertos de cocina concuerdan en que la doble fritura es la técnica perfecta.

¿Cuál es la razón? Al pasar las patatas la primera vez por aceite caliente, aumenta su humedad haciendo que se ablanden.

Al freírlas nuevamente, dejan de estar húmedas, lo que les da un toque más crujiente. Este procedimiento requiere de dos pasos fundamentales.

1. Escaldado 

Implica cocinar las patatas durante un periodo corto, pero sin hervirlas ni ponerlas al vapor. Estas formas de escaldar se utilizan con otro tipo de alimentos.

Las papas requieren aceite. Caliéntalo a 300° F y sumérgelas allí por alrededor de 5 minutos.

Retira con una espumadera cuando estén medio cocidas, pálidas y blandas. Coloca sobre una rejilla para que escurran.

También sirve usar papel especial para absorber el exceso de grasa. Deja 30 minutos en reposo hasta que se enfríen.

Si quieres, puedes refrigerar para freír al día siguiente por segunda vez.

2. Doble fritura

Para volver a freír las patatas blanqueadas, calienta el aceite a 350° F o 375° F. Comprueba la temperatura con un termómetro.

Si sumerges un bastón de papa y chisporrotea de inmediato, significa que el aceite ya está listo para las frituras. 

En caso de que burbujee o salpique demasiado, disminuye la intensidad del fuego para que no se te vayan a quemar las batatas.

Añade las batatas en tandas para formar una sola capa y fríe hasta que estén doradas y bien crujientes, según tu gusto.

Rocía con sal mientras están calientes y come con una rica salsa de tomate o cualquier otra que prefieras. Solas también son deliciosas.

Otros métodos para freír papas

¿Quieres un truco adicional? Utiliza vinagre para obtener las papas fritas soñadas. Este ingrediente no cambia su sabor.

Es el secreto de algunos expertos para conseguir mayor crocancia. ¿En qué consiste? Es muy sencillo.

Simplemente, colocas las papas en agua con sal y un poco de vinagre. Y cocinas 10 minutos a fuego lento hasta que hierva.

Al hervir, se desechan los azúcares de las papas que hacen que se doren demasiado. Por otro lado, el líquido activa los almidones.

Esas féculas permiten que la superficie quede bien crujiente una vez que las fríes. Además, el vinagre evita que se deshagan mientras las hierves.

No las metas sin secar en el aceite caliente, ya que hará que salte y podrías quemarte. Al retirar el agua, extiende las papas sobre un paño de cocina.

¿Qué tipo de aceite debo utilizar?

La elección del aceite también influye en la textura. ¿Por qué? No todos generan la misma intensidad de humeo.

Aquellos con un punto alto, es decir, por encima de los 200° F son los ideales para freír perfectamente tus patatas.

Entre ellos, se encuentran los de origen vegetal, de cacahuate, canola y cártamo. Cualquiera de estos te servirá.

Aunque el aceite de oliva es conocido por ser saludable, no es bueno para freír a fuego alto, por lo que no es recomendable para las papas.

Para que el centro se cocine, debes freírlas a 300° F de 5 a 6 minutos. Y a 400° F por segunda vez para que el exterior esté dorado y crocante.

Papas fritas horneadas crujientes

Si no deseas utilizar tanto aceite, tienes la opción de hacer las papas fritas horneadas. Sí, leíste bien, quedan muy ricas.

Después de enjuagar y remojar en agua fría, siguiendo los mismos pasos anteriores, seca bien con papel absorbente.

Si están húmedas, el calor del horno producirá vapor y tendrás como resultado unas papas blandas inapropiadas.

¿Cómo lograr que queden quebradizas?  Extiende las patatas sobre una bandeja y vierte por encima aceite. Condimenta a tu gusto.

Luego, hornea 20 minutos a una temperatura de 375° F. Si las deseas más crujientes sube a 425° F y cocina otros 10 minutos.

El resultado es espectacular y gastas menos cantidad de aceite que si las fríes.

¿Cómo prepararlas en la freidora de aire?

Si buscas una forma más saludable de comer tus papas recién cortadas, también puedes hacerlas en una freidora de aire.

De este modo, no tendrás que freírlas, pero adquirirán la misma textura. Sigue el método clásico previo de enjuague y reposo.

Una vez enjuagadas y secas, mezcla en un bol con los condimentos de tu preferencia y un poco de aceite de oliva.

Transfiere en una sola capa a la freidora de aire, ya que si las apilas unas encima de otras, quedarán empapadas y muy suaves.

Cocina por espacio de 12 a 13 minutos a 375° F o hasta que estén doradas y quebradizas. No notarás la diferencia respecto a las que se hacen fritas.

¿Puedo almacenar y recalentar las papas fritas?

Sí, en caso de que te sobren, espera a que se enfríen para guardar en el refrigerador y recalentar más tarde.

Lo ideal es conservar en una bolsa de congelar, eliminando todo el aire posible del empaque.

Cuando te provoque comerlas, las sacas de la bolsa y las colocas nuevamente en una bandeja para hornear.

El horno debe estar precalentado a 350° F para recalentar por espacio de 10 o 15 minutos aproximadamente.

Recuperarán la textura crocante, por lo que sentirás que están recién hechas. Así no perderás ninguna sobra de este platillo.

Receta de papas fritas

Si nunca en tu vida has preparado estas deliciosas patatas, no hay problema. Ya viste el procedimiento. Esto es lo que necesitas para hacerlas. 

Ingredientes

• 1 kilo de papas 
• ¼ de litro de aceite
• 2 cdas de vinagre blanco
• 1 cdta de sal

La cantidad de papas depende del número de comensales. Calcula dos patatas por persona.

Esta guía sencilla sobre cómo hacer las papas fritas hará que te queden como la de los mejores chefs.