El chorizo a la sidra es uno de esos platos simples que, si se hace bien, puede robarse toda la atención en la mesa. Y estamos seguros de que eso es lo que quieres.
Con solo dos ingredientes principales: chorizo y sidra, se logra una combinación intensa, aromática y muy sabrosa.
Pero ojo: que sea sencillo no quiere decir que no tenga sus trucos. Acá te contamos 6 tips para que tu chorizo a la sidra quede perfecto, como en las mejores tabernas.
Tabla de contenidos
Los mejores tipos de chorizo para cocinar con sidra
Debes saber que no todos los chorizos funcionan igual al cocinarlos con sidra.
Lo ideal es usar chorizo asturiano, que suele ser ahumado, semicurado y con un sabor intenso.
Este tipo de chorizo mantiene su forma durante la cocción y suelta grasas que se integran muy bien con la sidra.
¿Qué pasa si no tienes acceso a chorizo asturiano? Puedes usar chorizo español curado, pero evita los que estén demasiado secos o muy condimentados.
Lo importante es que tengan buen contenido de carne y especias equilibradas.
Pero eso no es todo, tenemos un consejo extra: busca productos artesanales o de calidad. Cuanto mejor el chorizo, más sabroso será el resultado.
¿Cómo preparar chorizo a la sidra en casa?
¿Sabías que preparar chorizo a la sidra es más fácil de lo que parece?
Necesitarás pocos ingredientes y algo de paciencia para lograr un plato lleno de sabor.
Es una receta tradicional muy popular en el norte de España, especialmente en Asturias, y perfecta para compartir en reuniones o como tapa caliente.
Ingredientes básicos:
- 4 a 6 chorizos asturianos, ahumados o curados. Los que consigas.
- 1 botella de sidra
- Aceite de oliva
Pasos:
- Dóralos ligeramente con un poco de aceite o incluso en su propia grasa. Esto ayuda a sellar los jugos y mejorar el sabor.
- Añade la sidra hasta que los chorizos estén cubiertos.
- Cocina a fuego medio-bajo al menos por 30 min. Puedes tapar al inicio y luego destapar para reducir.
- Deja reposar los chorizos unos minutos antes de servir.
6 Tips para preparar el chorizo a la sidra
El chorizo a la sidra es un plato tradicional, pero tiene sus trucos.
Con algunos consejos clave, puedes lograr que te quede jugoso, con una salsa bien concentrada y ese toque casero que todos disfrutan.
No te pierdas estos 6 tips para que tu receta sea un éxito.
1. Elige chorizos ahumados o semicurados
Para comenzar, la base de un buen chorizo a la sidra está en el producto que elijas.
Los chorizos ahumados o semicurados aportan un sabor más intenso y mantienen su forma durante la cocción.
Estos son ideales porque liberan grasas y aromas que enriquecen la salsa.
Te recomendamos evitar los chorizos demasiado frescos, ya que pueden deshacerse o volverse blandos al cocinarse con la sidra.
También es importante que no sean excesivamente salados o muy condimentados.
2. Dóralos antes de cocinarlos con la sidra
Antes de añadir la sidra, es recomendable sellar los chorizos.
Aunque este paso es simple, ayuda a que mantengan su forma y libera sabores que se integrarán luego en la cocción.
Dorar los chorizos no solo mejora su textura, sino que realza el color y el aroma del plato.
Considera que no es necesario cocinarlos por completo en esta etapa, solo lograr un dorado parejo.
Aprovecha la salsa de fondo que queda en la sartén también aporta un extra de sabor.
3. Usa sidra natural, sin gas y sin azúcar añadida
La sidra es el ingrediente que da carácter al plato, por eso debe elegirse con cuidado.
¿Cuáles son las características de una sidra ideal? Debe ser natural, sin gas y sin edulcorantes, preferiblemente artesanal o de buena calidad.
Las sidras comerciales, especialmente las dulces, pueden alterar el equilibrio del plato y dejar un gusto empalagoso.
Una sidra seca permite que se destaque el sabor del chorizo y se logre una salsa más sabrosa.
¿Puedes conseguir sidra asturiana? Entonces, será la mejor opción para este plato. La bebida que uses marca el resultado final.
4. Cocina a fuego lento
El chorizo a la sidra no necesita apuro, sino tiempo para que los sabores se integren bien.
Por su parte, cocinar a fuego bajo permite que el chorizo libere sus jugos sin secarse y que la sidra reduzca lentamente, creando una salsa rica y concentrada.
Si cocinas a fuego alto, es probable que la sidra se evapore antes de tiempo y el plato quede seco.
De cualquier forma, elige la cocción lenta para que todos los sabores del plato se integren de forma pareja.
5. Tapado al principio, destapado al final
Durante la cocción, alternar entre olla tapada y destapada puede mejorar mucho el resultado.
¿Cuándo debes taparlo? Si lo haces al principio ayuda a que el chorizo se cocine bien por dentro, concentrando el calor y la humedad.
Después, destapar en los últimos minutos permite que la sidra se reduzca y espese, intensificando su sabor.
Este juego entre cocción cerrada y abierta te da control sobre la textura y la cantidad de salsa.
6. Déjalo reposar unos minutos
Una vez que apagues el fuego, no te apures en servir. Deja que el chorizo repose al menos 10 minutos antes de llevarlo al plato.
El calor residual sigue actuando sobre los ingredientes y mejora el resultado final.
Además, este tiempo de reposo hace que el plato se enfríe ligeramente y sea más agradable al paladar de tus comensales.
7 Errores comunes al preparar chorizo a la sidra
El chorizo a la sidra es uno de esos platos que parecen simples, pero esconden algunos secretos que, si los descubres, sorprenderás a todos.
Un buen producto cocinado con paciencia puede convertirse en una delicia, pero si cometes ciertos errores, el resultado puede ser decepcionante.
Para que tu receta quede sabrosa y bien hecha, te compartimos una lista de los errores más comunes al preparar chorizo a la sidra y cómo evitarlos.
1. Elegir chorizos inadecuados o de baja calidad
No todos los chorizos funcionan bien con esta receta. Si usas chorizos muy frescos o con poca curación, pueden romperse o soltar demasiada agua.
Evita los chorizos excesivamente secos o muy condimentados que puedan alterar el equilibrio del plato.
2. Usar sidra dulce o muy gasificada
La sidra es el otro ingrediente principal del plato, así que es clave elegir bien. Las sidras dulces o con gas pueden generar una salsa demasiado empalagosa o con una textura extraña.
Lo mejor es usar sidra preferiblemente artesanal.
Esto permite que se concentre el sabor sin opacar al chorizo y que la salsa tenga un buen equilibrio entre acidez y cuerpo.
3. No dorar los chorizos antes de añadir la sidra
Un error común es cocinar el chorizo directamente con la sidra, sin sellarlo antes.
Al dorarlo en una sartén, se forma una capa más firme que conserva los jugos y da mejor textura.
Además, el fondo de cocción que queda en la sartén aporta un extra de sabor cuando se agrega la sidra. Es un paso simple que mejora notablemente el resultado final.
4. Cocinar a fuego alto todo el tiempo
Aunque puede parecer más rápido, cocinar a fuego alto hace que la sidra se evapore muy rápido y el chorizo quede seco.
Este plato requiere fuego medio a bajo, con tiempo suficiente para que los sabores se integren y la salsa se reduzca uniformemente.
El calor lento permite que la grasa del chorizo se mezcle bien con la sidra y que la cocción sea más controlada.
5. No dejar reducir la sidra
La salsa del chorizo a la sidra no debe quedar líquida ni aguada.
Si no dejás reducir bien la sidra, el plato puede perder intensidad y resultar insípido.
Destapar la olla en los últimos minutos de cocción ayuda a que el líquido se evapore y se concentren los sabores.
El resultado debe ser una salsa espesa, ligeramente brillante y llena de aroma.
6. No ajustar la sazón
La sidra tiene un sabor dulce y ácido que puede necesitar ser equilibrado con sal y pimienta.
No ajustar la sazón puede resultar en un plato soso o desequilibrado.
Es importante probar antes de finalizar la cocción, ajustar el condimento cuando está en la olla o sartén para obtener el sabor ideal.
7. Cocinar el chorizo en exceso
Cocinar el chorizo durante demasiado tiempo puede hacer que se vuelva seco y duro y sabemos que no quieres eso.
Asegúrate de cocinarlo solo hasta que esté bien hecho y haya absorbido los sabores de la sidra.