Cuando llegas a Colombia hay un plato que atrae a todos los comensales: el tamal colombiano.
No hay restaurante o casa donde no te ofrezcan ese bollo de maíz relleno de distintas carnes. De hecho, cada estado tiene su propuesta.
Sí, conseguirás variaciones con ingredientes y sabores únicos. Por ejemplo, destacan los de Antioquia, Santander, Valle del Cauca y Tolima.
Ahora bien, todos son reconocidos como una comida reconfortante. ¿El motivo? No solo aportan nutrientes, sino también energía y placer.
De ahí que nunca falten en las fiestas colombianas y menos en las celebraciones de Navidad y Fin de Año.
En este blog descubrirás cómo prepararlos. Al final, reconocerás de dónde viene ese particular olor que cuando inunda la casa, todo es felicidad.
Tabla de contenidos
¿Qué es el tamal colombiano?
Sin duda, la gastronomía del país tiene un plato insignia. Sí, el tamal colombiano.
Este tiene su origen en las culturas prehispánicas, por lo que suele ser confundido con las preparaciones de otros países.
Y es que existen tamales mexicanos, costarricenses, argentinos, colombianos, entre otros. ¿Son iguales? No, pues usan diferentes rellenos, técnicas de cocción y formas de envolverlos.
Incluso, como dijimos anteriormente, cada región de Colombia tiene su propia propuesta.
Además, por lo general, aunque son ideales para el desayuno, también es una buena opción como plato principal de la cena.
La diferencia colombiana
Ahora, ahondemos sobre las particularidades del tamal colombiano. Por una parte, son menos picantes que los mexicanos.
Adicionalmente, no usan manteca de cerdo para preparar la masa y están envueltos en hojas de plátano, mientras que otros países utilizan las hojas de maíz.
Las diferencias abundan, incluso en las variedades colombianas. Aquí no hay dos tamales que se parezcan.
Veamos algunas variantes:
Los tamales santafereños o bogotano
El relleno incluye pollo, costillas de cerdo, panceta de cerdo, arvejas, zanahorias, papas y garbanzos.
Los tamales tolimenses
Como lo indica su nombre, son originarios de la región del Tolima.
En el relleno encontrarás pollo, cerdo, huevo cocido, arroz, arvejas, papas y zanahorias.
Se caracteriza porque no es rectangular. Tiene forma de bola.
Los tamales antioqueños
En Antioquia el relleno incluye un plus que le da mucho sabor: múltiples tipos de carne de cerdo marinada.
A eso agregan guisantes, papas y zanahorias.
Un negocio familiar
Alrededor de los tamales colombianos hay una tradición muy arraigada y es que, generalmente, los prepara toda la familia.
Es un momento de encuentro, donde cada integrante tiene una función en el proceso de elaboración.
Hay historias de colombianos que solo tenían una tarea: colocar su dedo índice en el hilo para que la persona designada (mamá, abuela o tía) pueda amarrarlos perfectamente.
Esto no es raro porque hacer tamales requiere de muchos ingredientes y pasos.
E igualmente, se hacen en lotes grandes, cualquier cantidad inferior a 15 unidades es muy poco.
¿Te parece exagerado? Toma en cuenta que las familias colombianas suelen ser numerosas. Por esto, tiene más sentido preparar un mínimo de 30 tamales.
¡Esto no es todo! Muchas familias han progresado gracias a la venta de tamales colombianos.
Preparación del tamal colombiano: consejos para un plato delicioso
Durante las fases de elaboración es común cometer algunos errores.
Sigue los consejos de este apartado y verás que el resultado final será envidiable.
En primer lugar, hay algo que debes saber antes de comenzar: la preparación del tamal colombiano empieza uno o dos días antes de la cocción del relleno.
Con esto en mente, es ideal hacer una marinada para adobar las carnes. Esto debe reposar por unas horas para que se concentren los sabores.
Luego, marina la carne con esa mezcla y todo quedará más jugoso si lo dejas en el refrigerador toda la noche.
Por otro lado, asegúrate de que todo esté a temperatura ambiente.
Es decir, no uses caldo congelado junto al maíz recién cocinado porque esto afectará el resultado final.
¡Hay más! No permitas que ingrese aire a la masa para que la consistencia sea perfecta. Agrega el caldo poco a poco y amasa con suavidad.
¿Usas batidora? Controla la velocidad y la fuerza. Por cierto, deja que repose unos 30 minutos antes de comenzar a armar.
¿Y las hojas? Deben estar perfectamente aseadas. Y cuando las vayas a utilizar, recuerda humedecerlas para evitar que la masa se pegue.
En cuanto al armado, procura que todos los tamales tengan el mismo tamaño. De esta manera, se cocinarán uniformemente.
Y finalmente, no destapes la olla tantas veces seguidas para que el calor penetre uniformemente en cada tamal.
Receta de tamal colombiano
A continuación una receta de tamal colombiano para 14 unidades.
Por lo tanto, necesitarás 1 kg de hojas de plátano.
Estipulamos un tiempo de preparación de 4 horas; y el de cocción de 1 hora.
¡Comencemos!
Ingredientes del tamal colombiano
Guiso
- 500 gramos de costillas de cerdo
- 7 alitas de pollo, separadas por la mitad
- 500 gramos de panceta de cerdo fresca, cortada en trozos iguales
- ½ cebolla
- 2 manojos de cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de «color»
- Sal y pimienta
- 480 gramos de agua
Salsa Guisa
- 4 tomates sin semillas
- 3 manojos de cebollas
- ½ pimiento rojo, cortado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de “color”
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y comino
Relleno adicional
- 4 patatas
- 2 zanahorias grandes
- 7 huevos duros
- Sal y pimienta para sazonar
Masa de Maíz
- ½ kilo de harina de maíz precocida
- 2400 gramos de agua
- Caldo de pollo en polvo al gusto
- 150 gramos de guisantes frescos o congelados
- 50 gramos de manteca de cerdo (opcional)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de «color»
- 1 cucharada pequeña de ajo y cebolla en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Aquí hablaremos del paso a paso. Como ves, esta receta tiene distintas preparaciones. ¡No te asustes! Ordena los ingredientes y comencemos.
Para la marinada
Agrega en un procesador de alimentos las hierbas, las cebollas y cebolletas con el agua.
Mezcla hasta obtener un jugo.
Coloca en un bol las costillas de cerdo, la panceta y las alitas de pollo y añade la marinada.
Masajea las carnes para untar todo e impregnarlas con el sabor del jugo.
Guarda todo en un recipiente o bolsa hermética.
Aprovecha y mezcla nuevamente.
Enfría en la nevera toda la noche.
Las hojas de plátano
Corta las hojas en forma de rectángulos. Procura que tenga unos 50 cm aproximadamente.
Para cada tamal utilizarás tres hojas.
Limpialas con una toalla húmeda en ambos lados.
Luego, rocía con agua y quémalas con fuego medio-bajo por los dos lados.
Esto permitirá que las hojas sean más elásticas y se rompan menos cuando las debas doblar.
Una vez listas, tapa las hojas durante toda la noche.
La salsa guiso
Sofríe en aceite las cebollas y el ajo. Deben quedar traslúcidos.
Suma el pimiento cortado y el tomate. Resuelve todo y deja unos minutos más.
Sazona con un poco de pimienta y corrige la cantidad de sal a tu gusto.
Esta salsa la puedes preparar con antelación. Te ahorras tiempo y el sabor se concentrará más.
Deja a un lado.
Enseguida, pela las patatas y las zanahorias. Córtalas en rodajas y guarda en un bol.
También, toma los huevos. Hiérvelos y cuando estén duros, sácalos del agua.
Quítale la cáscara y pícalos por la mitad.
Reserva.
La masa de maíz
Busca una olla grande. Llénala con agua y todos los ingredientes de la lista, menos la harina de maíz, los guisantes, ni la manteca.
Calienta sin dejar que hierva.
¡Atención! Cuando esté a punto de hervir, agrega la harina y revuelve sin parar a una llama baja.
No deben quedar grumos. Una vez consigas una textura uniforme, agrega los guisantes y la manteca de cerdo.
Reserva.
El guiso
Al día siguiente, sofríe toda la carne por unos minutos.
Posiblemente, necesitarás hacerlo en dos rondas, ya que la idea es que quede sellada y adquiera más sabor.
Esto tiene otro propósito más: ayuda a reducir el tiempo de cocción final de los tamales.
Armado
Crea un rectángulo con una pila de 3 o 4 hojas.
Echa de dos a tres cucharadas de masa en el medio y extiende un poco.
Agrega una rodaja de zanahoria y dos rodajas de papas alrededor de la masa.
Coloca encima la carne, medio huevo y una cucharada de salsa guisada.
Finaliza con otra cucharada de masa de maíz.
¿Cómo lo doblo? Forma un paquete, llevando cada extremo de las hojas hacia el centro.
Amarra con hilo.
Repite el procedimiento con cada tamal.
Para la cocción
Llena una o dos ollas con 4 cm de agua caliente.
Pon encima un colador y ahí ubica los tamales. Tapa para que se cocinen al vapor por una hora aproximadamente.
Si es necesario, agrega más agua caliente.
¿Listo para preparar un rico tamal colombiano?
¿Ya entiendes por qué toda la familia se involucra en la elaboración de este plato?
Aun así, cada paso es fácil. Solo necesitas paciencia y ganas de que queden sabrosos.
Invita a tus seres queridos y atrévete a preparar el tamal colombiano. De hecho, llévalos a una fiesta y sorprende a los asistentes.
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