El reporte de Fresh Insights que ofrece la United Fresh Produce Association, ofrece valiosa información acerca de las tendencias en restaurantes, venta minorista, entrega a domicilio y más. Así mismo, se adelanta a lo que será popular en el otoño.
Revisando el estudio, encontré que muestran lo nuevo de las alcachofas y las fresas dulces y cómo se pueden incluir en una amplia gama de aplicaciones de menú creativas. También destacan los parfaits a base de yogur y helado y cómo se pueden disfrutar estos dulces con una variedad de fruta fresca.
Pensando en el futuro, la sección «En el horizonte» del reporte Fresh Insights, cubre las tendencias y los datos que afectarán el servicio de alimentos este otoño, destacando los nabos e higos tradicionalmente infrautilizados, así como la pasta siempre popular y la reciente sensación de las redes sociales, la pasta feta al horno con tomates frescos.
Y como siempre el «Informe en cadena» explora las últimas introducciones de cuentas nacionales, mientras que la sección «Mesa para niños» de Fresh Insights llama la atención sobre las zanahorias y cómo los ingredientes de inspiración mundial se presentan en los menús para los más pequeños.
El Ciclo de Adopción del Menú (MAC) de Datassential sigue tendencias a través de un ciclo de vida establecido. En las páginas del reporte encontrará de todo, desde innovadoras opciones de productos que acaban de aparecer en los menús de restaurante, como frutas y verduras bien establecidas que son comunes a todos los operadores.
El MAC presenta:
- Incepción: Las tendencias de la etapa inicial ejemplifican la originalidad en el sabor, la preparación y la presentación. Ejemplos: Romanesco, yuzu, rilletes, venado.
- Adopción: Las tendencias en la etapa de adopción aún son único y diferenciado, a menudo caracterizado por ingredientes de primera calidad, preparación interesante y chapado creativo. Ejemplos: acai, pato, charcutería, rollitos de langosta.
- Proliferación: Las tendencias de la etapa de proliferación se ajustan para atraer a una población, a menudo combinándolos con aplicaciones populares (en una hamburguesa, pasta, etc.). Ejemplos: Col rizada, sémola, quesos ahumados.
- Ubicuidad: Las tendencias de ubicuidad son adecuadas para extensiones de línea y para agregar un golpe de creatividad a los viejos favoritos. Ejemplos: Manzanas, chipotle, dip de alcachofa.
¿Cuál es la tendencia actual? Con la primavera que acaba de terminar, se reanudó salir a comer en los patios y los consumidores están recurriendo a conceptos refrescantes. El reporte explica qué es la alcachofa y cómo ha subido el consumo:
| Oeste | 28% penetración | -9% crecimiento |
| Sur | 27% penetración | -8% crecimiento |
| Medio Oeste | 29% penetración | -6% crecimiento |
| Noreste | 28% penetración | -10% crecimiento |
También el estudio de Fresh Insights nos habla de la fresa o frutilla, sus orígenes y cómo la usan los restaurantes. ¿Sabía que el 75% de las fresas se cultivan en California?
| Oeste | 59% penetración | +7 crecimiento |
| Sur | 59% penetración | +5 crecimiento |
| Medio Oeste | 60% penetración | +4 crecimiento |
| Noreste | 56% penetración | +9 crecimiento |
Lo que se viene para el otoño son los nabos (en las papas fritas) y los higos frescos y llamativos, en la pizza o embutidos.
Concluimos que las frutas, hortalizas, hierbas, tubérculos y otros, siempre se suman a algún menú de restaurante o en casa dependiendo de la temporada, pero algunos son más populares que otros. ¿Usted cómo los usa? Comparta sus recetas en Instagram – Abasto.
Para saber y aprender más acerca de estos productos y cómo lo aplican los restaurantes en sus menús, acceda al reporte completo de Fresh Insights en la sección recursos visitando www.unitedfresh.org