Una receta de pozole herbáceo de primavera y mucho más. Algo muy dentro de mí se enciende en presencia de hierbas frescas. Sé que es el resultado directo de todos los años que he pasado acompañando a mujeres en cocinas a través de paisajes rurales, desde Holanda a Perú, Israel, México, Nicaragua, Túnez, la República Dominicana, Sudáfrica, Ecuador, Italia, Grecia y más allá.
Descubrí que allí donde las mujeres utilizaban hierbas frescas la comida era siempre más sabrosa y las comunidades más alegres.
Yo me volví más alegre. Y gracias a la sabiduría culinaria y cultural adquirida en mis encuentros con estas maravillosas mujeres en sus cocinas, me convertí en una cocinera realmente buena.
Recogiendo la multitud de ideas, recetas tradicionales, sabores e ingredientes que se han arremolinado a mi alrededor, he creado un estilo de cocina fresco, global, cargado de hierbas frescas y completamente único para mí.
Sin embargo, este estilo está ligado a todo lo que he visto, a todas las personas con las que me he cruzado y a todos los lugares en los que he estado. Este pozole de primavera rinde homenaje a mi fresco estilo de cocina global y a las bellas mujeres que lo han fomentado.
Pozole primaveral de hierbas
Para 6-8 personas
Mi receta es una versión moderna del pozole verde que conserva el sabor auténtico y tradicional de una de las sopas más icónicas de México. Lo cargo con muchas hierbas frescas, verduras de primavera y una armoniosa mezcla de sabrosa carne de cerdo estofada, pollo, chiles, tomatillos y maíz. Es fresco y sano y, lo más importante, fácil de hacer.
Tradicionalmente, el auténtico pozole verde consiste en una pasta machacada a mano de hierbas, semillas de calabaza y chiles verdes suaves o picantes. Al incorporar algunos atajos ingeniosos, no sólo he agilizado el habitualmente largo proceso de elaboración del pozole, sino que también he profundizado los sabores generales sin hacerlo demasiado cárnico.
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Aunque pueda parecer poco convencional mezclar pollo y cerdo, créame, los sabores se funden increíblemente bien y crean un caldo precioso en el que nadan las verduras. La receta produce una sopa perfectamente condimentada en términos de picante, pero siéntase libre de añadir más picante incorporando un chile verde adicional a la salsa verde.
Si tiene acceso a hierbas mexicanas como Hoja Santa, epazote o culantro, considere echarlas en la licuadora con el cilantro para obtener una explosión extra de un sabor verde único. Estas hierbas mexicanas pueden ser difíciles de encontrar, por lo que las cultivo en mi jardín, pero muchas tiendas hispanas las tienen.
Ingredientes
Para la salsa verde:
| 1 cebolla amarilla mediana, picada en trocitos | 6-7 tomatillos, sin cáscara, picados en cuartos | 2 cucharaditas de sal, más más para la sopa | 2 tazas de agua |
| 1 chile poblano, sin semillas y picado | 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco (opcional) | 1 manojo de cilantro, sin tallos, picado | |
| 1 chile jalapeño, sin semillas y picado | 2 cucharadas de semillas de calabaza | Un puñado de hojas de rábano (opcional) | |
| 2 cucharadas de aceite neutro o aceite de oliva, más más para la sopa | 1 taza de verduras de primavera (mezcle y combine lo que tenga a mano: espinacas, hojas de zanahoria, col rizada joven, rúcula e incluso lechuga romana) | ½ taza de hierbas mexicanas picadas como hoja santa, epazote o culantro (opcional) |
Para la sopa
| 3-4 cucharadas de aceite neutro como el de oliva o el de aguacate | 1 zanahoria mediana, picada pequeña | 1 cucharadita de pimentón ahumado | Rodajas de lima |
| ½ cebolla roja mediana picada | 1 pechuga de pollo grande (6-8 onzas), cortada en cubos pequeños | 1 cucharadita de pimienta negra recién molida | Chiles en rodajas |
| 2 dientes de ajo picados | ¾ de libra de carne de cerdo, cortada en cubos pequeños | 2 cucharaditas de hojas de orégano fresco picado (sustituir por 1 cucharadita de orégano seco) | Hojas de cilantro |
| 1 chile poblano, sin semillas y picado | 1 cucharadita de sal | 4 tazas de agua | Aguacate en cubos o en rebanadas |
| 1 chile serrano, sin semillas y picado fino | 2 cucharaditas de comino | 2 tazas de maíz precocido | Tortillas calientes |
Instrucciones
Para la salsa verde:
- Precaliente el horno a 425 grados F.
- Combine las cebollas, los poblanos, los jalapeños y los tomatillos en una bandeja para hornear. Espolvoree con las semillas de calabaza, la sal y el aceite. Añada las hojas de tomillo fresco opcionales. Mezcle bien.
- Asar durante unos 25-30 minutos hasta que estén ligeramente dorados y blandos. Deje enfriar durante 15 minutos.
- Coloque la mezcla asada en una licuadora, añada el cilantro, las hojas de rábano, las hierbas mexicanas (si las utiliza) y las hojas de verduras de primavera, así como el agua. Licuar hasta que quede suave. Reservar.
Para la sopa:
- Calentar una olla sopera de fondo grueso con unas cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
- Agregue las cebollas, el ajo, el poblano, el serrano y las zanahorias. Saltee durante 4-5 minutos, removiendo constantemente.
- Añada el pollo y el cerdo. Saltee y revuelva hasta que la carne se dore ligeramente, otros 4-5 minutos. Una vez dorada, añada la sal, las demás especias y las hierbas frescas. Remover bien.
- Deje cocer la mezcla unos minutos más a fuego medio-alto.
- Vierta la mezcla verde batida, remueva y deje cocer unos minutos.
- Añada las 4 tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca la temperatura y deje cocer a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos.
- Añada el maíz cocido, remueva y tape. Cueza a fuego lento otros 20 minutos.
- Apague el fuego, tape y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
Para servir:
- Adorne la sopa con rábanos en rodajas, hojas de cilantro, rodajas de aguacate y gajos de lima.
- Añada chiles en rodajas para darle más picante.
- Sírvala con tortillas calientes y un poco de salsa picante dulce y picante.
Preparación: 30 minutos Cocinar: 60 minutos
Nissa Pierson es una reconocida experta en hierbas, profesora de cocina y creadora de recetas. Nissa escribe sobre hierbas frescas en su blog MyHerbal-Roots.com