¿Has pasado la Navidad en Venezuela? De ser así, debes conocer el delicioso aroma de las hallacas venezolanas.
Emana de casi todas las cocinas, cuyo espacio se convierte en el centro de los hogares familiares durante esta celebración.
¿La razón? La preparación de esta típica comida navideña que es la más querida en el país. No hay quien se resista a hacer al menos unas cuantas.
Siempre ves personas armándolas con sus delantales puestos. Luego, encienden las hornillas para cocinarlas en una olla gigante.
El olor del guiso mezclado con el de las hojas de plátano es inconfundible. Impregna el ambiente, tanto interior como exterior de las casas.
Esto hace que muchos afirmen que algún vecino está haciendo hallacas. Y, en efecto, es así. Para los venezolanos, las más sabrosas las realizan las mamás.
Tabla de contenidos
- ¿Qué son las hallacas venezolanas?
- ¿Cómo se hacen las hallacas venezolanas?
- Tipos de hallacas venezolanas
- Receta para preparar hallacas venezolanas tradicionales
- ¿Cómo lavar las hojas?
- ¿Cómo hacer el guiso para las hallacas?
- ¿Cómo preparar el caldo para las hallacas?
- ¿Cómo hacer el onoto?
- Así se hace la masa para las hallacas
- Ingredientes adicionales para las hallacas
- El armado de las hallacas paso a paso
- Las hallacas son sinónimo de tradición y unión familiar en Venezuela
¿Qué son las hallacas venezolanas?
Si no las conoces, se trata de las reinas de todas las comidas navideñas tradicionales que existen en Venezuela.
Consiste en una masa de maíz fina y suave, rellena con un guiso de carnes bien condimentado.
Su presentación es particular, ya que está envuelta en hojas de plátano. Y se amarra para que no se salgan los ingredientes durante la cocción.
El guiso consta de carne de res, pollo y cerdo, así como aceitunas, alcaparras, pasas negras, cebolla en ruedas y pimentón.
No creas que son tamales, aunque las veas cubiertas con las mismas hojas. Son completamente diferentes.
Las hallacas venezolanas tienen una masa más delgada y mayor cantidad de ingredientes y relleno que el tamal.
Además, no se hacen con harina de trigo, sino de maíz, y sus sabores son únicos. Combinan lo salado con algo de dulzor.
¿Cómo se hacen las hallacas venezolanas?
Su preparación es un ritual que involucra a la familia completa y a los amigos cercanos.
Antes del 24 de diciembre, deciden en qué casa las harán esa Navidad y, llegado el día, se reparten las tareas.
A unos, les toca limpiar las hojas, mientras que otros se encargan de amasar la masa y colorearla de amarillo.
La mayoría, prepara el guiso con anterioridad, debido a que es laborioso. Y se dedica otro día a armar el plato.
Pues, el proceso de extender la masa sobre la hoja de plátano para rellenarla, decorarla, y después amarrarla es un arte.
Por eso, siempre hay alguien que le explica a los demás cómo hacerlas para que queden perfectas.
Este momento es especial, ya que permite la unión de los seres queridos.
Tipos de hallacas venezolanas
Cada región del país tiene su propia fórmula para elaborar las hallacas venezolanas. Esto hace que sean diferentes.
Hallaca caraqueña
La receta más tradicional de este plato navideño tan emblemático, la encuentras en la capital y sus alrededores.
¿Qué tiene de especial? Se hace con carne de cerdo, res y pollo, y los adornos que lleva dentro el relleno, son: pimentón, aceitunas, alcaparras y pasas.
Hallaca andina
Es más dulce que la caraqueña, debido a que en esta zona del país le incorporan papas y garbanzos cocidos.
Además, los nativos de Los Andes, suelen agregarle un toque de azúcar a la masa y utilizan una porción más gruesa.
Hallaca oriental
Si quieres probar otra sazón, esta se diferencia aun más de las anteriores, porque contiene pescado y mariscos.
Es muy popular en los estados Anzoátegui y Sucre, donde la hacen más condimentada y le añaden un extra de picante.
Hallaca llanera
Tiene el sabor propio de los llanos venezolanos, puesto que se elabora con cortes de animales locales.
En lugar de res, esta hallaca se prepara con carne de venado o de chigüire, conocido también como capibara.
Hallaca guayanesa
Esta versión, original del estado Bolívar, se distingue de las demás hallacas nacionales por ser más grande.
Asimismo, por su sazón influenciada por las costumbres indígenas de la región y el uso de ingredientes autóctonos, como especias y ají dulce.
Hallaca zuliana
El estado Zulia también cuenta con su receta particular de esta comida navideña, la cual suele tener más especias que el resto.
El color amarillo de la masa es más intenso y, a veces, encuentras un trozo de plátano maduro en el guiso.
Hallaca vegetariana
Si estás a dieta o eres una persona vegana, esta variedad te va a encantar, ya que sustituye las carnes por vegetales.
Entre sus ingredientes están las setas o tofu, así como las especias y aderezos que conservan su sabor tradicional.
Hallaca de pescado
Es un tipo más reciente, que se prepara más que todo en las zonas costeras de Venezuela, con los mismos aliños.
La diferencia es que el guiso está hecho con pescado fresco. A pesar de este ingrediente, sabe a hallaca.
Receta para preparar hallacas venezolanas tradicionales
¿Has probado alguna de las hallacas venezolanas? Aquí te compartimos la receta tradicional para que la elabores y no te pierdas ese placer.
Ingredientes para preparar las hallacas
(Relleno)
- 1 ½ de carne de res, cerdo y pollo
- 6 cebollas
- 3 pimentones rojos y verdes
- 2 cabezas de ajo
- 2 puerros (ajo porro)
- 2 cebollines
- 3 cubitos de caldo
- 10 ajíes dulces
- 400 g de encurtidos
- 600 g de aceitunas verdes
- 80 g de alcaparras
- 1 cda de comino
- 1 cda de pimienta negra
- 1 cda de ajo en polvo
- Sal al gusto
- Vino dulce
- Aceite vegetal
(Masa)
- 4 paquetes de harina de maíz
- Caldo de carnes y vegetales
- Aceite onotado
- Sal
(Envoltura)
5 kg de hojas de plátano
1 rollo de pabilo
¿Cómo lavar las hojas?
Las hojas de plátano son esenciales porque le dan un sabor excepcional a la hallaca.
Es necesario que las limpies bien con un paño húmedo y después le pases otro seco. Para que las puedas cortar, quítales el tallo con una tijera.
Ten cuidado para que no se rompan, ya que son muy frágiles. Si quieres evitar este proceso, compra las que vienen listas.
¿Cómo hacer el guiso para las hallacas?
El guiso es la parte más sustanciosa de este plato y para que te quede rico, tienes que seguir estos pasos.
Corta las carnes en pedazos pequeños y cocina en abundante caldo. Mientras tanto, prepara los aliños.
Comienza calentando el aceite onotado en una sartén. Añade las cebollas picaditas, el puerro, el cebollín y el ajo.
Espera unos minutos y, cuando sientas su perfume, agrega el pimentón, las alcaparras y las pasas. Sigue cocinando.
Incorpora este sofrito a la olla con la carne y el caldo. Luego, el vino dulce mezclado con un poco de harina.
Si lo ves muy pálido, agrega más aceite de color. Cuando esté cocido, deja reposar.
¿Cómo preparar el caldo para las hallacas?
El caldo es el resultado de la cocción de los distintos tipos de carnes (res, pollo, tocino), con las verduras.
Agrega suficiente cebolla, ajo porro, cebollín, ajo, y cubito, para obtener un mejor sabor para tus hallacas.
Una vez cocidas las carnes, retira de la olla y cuela el caldo con una malla fina.
¿Cómo hacer el onoto?
Este procedimiento es rápido y bastante sencillo. Simplemente, coloca la cantidad de aceite en una olla al fuego
Al calentar, agrega las pepitas de onoto para que liberen su color rojizo. Mantén en la hornilla por 3 minutos.
Es importante no dejar hervir el aceite con el achiote para que no te quede amargo. Enfría, cuela y listo.
Así se hace la masa para las hallacas
La masa la preparas mezclando la harina de maíz con el aceite onotado y el caldo que reservaste.
Debes amasarla hasta que esté bien suave, sin grumos, y adquiera el color amarillo característico de la hallaca.
Preferiblemente, con una consistencia que te permita untarla con una paleta de madera en la hoja de plátano.
Ingredientes adicionales para las hallacas
En Venezuela, cada familia decora el guiso a su manera, por lo que puedes encontrar dentro la hallaca distintos elementos.
Por ejemplo, tocino picadito, garbanzos, almendras, nueces, y hasta huevo.
Los adornos tradicionales están compuestos por: aros de cebolla, tiras de pimientos rojos y verdes, aceitunas, encurtidos y pasas.
También papas cocidas en cuadritos o rodajas y pechuga de pollo desmechada.
El armado de las hallacas paso a paso
Este es el momento cumbre porque implica rellenar las hallacas y cerrarlas. Elige la hoja de plátano más grande para colocar tu masa.
Antes, unta la hoja con un poco de aceite y asegúrate de que las venas estén horizontales, para que puedas doblarla más fácil.
Ubica la masa en el centro y extiende procurando que te quede una capa fina. En el medio, coloca tu relleno y adorna con los ingredientes que quieras.
Cierra tu hallaca doblando hacia arriba los bordes de la hoja. Cuando esté sellada, envuelve en otra más pequeña. Y luego, en una tercera, que es la faja.
Amarra cruzando el pabilo tres veces en dirección vertical y horizontal. Finaliza con un nudo. Busca tu olla más grande y cocina las hallacas en agua con sal.
Las hallacas son sinónimo de tradición y unión familiar en Venezuela
¿Ya sabes cómo preparar tus hallacas venezolanas? Es una experiencia fascinante, cargada de espíritu navideño.
Reúne a tus seres queridos para llevar a cabo juntos esta tradición venezolana, la cual es un símbolo de unión familiar y disfruta de estas delicias navideñas.